陳學忠談養生2021-09-05 11:49:27
薺菜古稱“護生草”,民諺有云:“三月三,薺菜當靈丹?!爆F代藥理實驗也證實,薺菜具有多種醫療功能,它有良好的降血壓、止血作用,對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平,具有清肝調脾,和血利水之功效。
陽春三月,正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院,到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜,卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克,在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二;它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下;維生素C的含量遠遠高于柑桔。而且它還富含各種無機鹽,因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。
薺菜功效
薺菜的藥用價值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%——30%,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒,冬季保護栽培較容易,對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
(一)薺菜的功效
【性味】 味甘,性平。
【歸經】 肝、心、肺經?!兜门浔静荨罚?入足厥陰經。"《本草撮要》:"入手少陰、太陰,足厥陰經。"
【功能主治】 涼血止血,清熱利尿。用于腎結核尿血,產后子宮出血,月經過多,肺結核咯血,高血壓病,感冒發熱,腎炎水腫,泌尿系結石,乳糜尿,腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。
【主治】:痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。
【禁忌人群】:便溏者慎食。
【適宜人群】:一般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。
薺菜營養價值:
薺菜被古人譽為“靈丹草”,是“天然之珍”。專家們指出,薺菜作為一種野菜,深受人們的喜愛,絕不是偶然的。據現代科學分析,薺菜不僅味美可口,而且營養豐富,含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多,鈣含量超過豆腐,胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者,是因為它富含氨基酸達11種之多。
1.薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
2.止血薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。
3.降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降低血壓的作用。
4.消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C含量的作用,還能抗病毒,預防凍傷,并抑制眼晶狀體的醛還原酶,對糖尿病性白內障病人有療效。
5.防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。
6.薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,預防胃癌和食管癌。
7.促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進糞便排泄,從而增進新陳代謝,有助于防治高脂血癥,高血壓,冠心病,肥胖癥,糖尿病,腸癌及痔瘡等。
薺菜的作用
對子宮的作用
薺菜有類似麥角的作用。實驗表明,薺菜浸膏試用于動物離體子宮或腸管,均呈顯著收縮,全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。
止血作用
臨床上常薺菜被用來治療多種出血性疾病,如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等,其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場上有兩種薺菜,菜葉矮小,有奇香,止血效果好;另一種為人工種植的,菜葉寬大,不太香,藥效較差。
對心、血管的作用
適量吃一些薺菜,可以有效擴大人體內的血管,有降低血壓的作用,對人整個的心腦血管系統有一定的保護作用。早先認為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關,但在薺菜醇提取物中未見此二物,而發現一個不同于乙酰膽堿的季銨化合物。
其他作用
適量吃薺菜可以增強人的睡眠質量,對人的大腦興奮有一定的抑制作用,可以使人情緒平穩;另外,薺菜還有一定的利尿作用,有一定的退熱作用等。
薺菜的做法大全
薺菜的吃法很多,可涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸,做餡包水餃,也可做薺菜魚卷、薺菜冬筍等。無論哪種吃法,都有薺菜獨特的清香。
薺菜餅
材料:
薺菜250克,白面粉250克,雞蛋1個,鹽10克,色拉油25毫升。
做法:
(1)把薺菜摘去黃葉和老葉。
(2)鍋內燒開水,把洗凈的薺菜放入鍋內燙一下。
(3)燙好的薺菜撈出控去水。
(4)然后把薺菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。
(5)再把面粉放入碗內攪拌均勻成糊。
(6)平底鍋置火上,加入少許色拉油。6成熱時倒入少許面糊并攤薄。
(7)在烙制的過程中,最好蓋上蓋子。這樣便于烙熟。并且可以只烙一面即可。
(8)把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤,并配上黑玫瑰小咸菜即成。
薺菜餃子
材料:
小麥面粉500克,薺菜600克,蝦皮50克,鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克。
做法:
(1)先將薺菜拾去雜質,用清水洗凈。
(2)薺菜切碎,放入盆中。
(3)薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油,拌勻成餡。
(4)把面粉用水和成軟硬適度的面團,揉勻。
(5)搓成長條,切成小面劑,搟成餃子皮。
(6)包餡捏成生餃子。
(7)下入沸水鍋內煮熟,撈出,裝入碗內。
(8)蘸上調料,即可食用。
薺菜餛飩
材料:
薺菜適量,肉糜、蛋、鹽、雞精、大豆油、姜、蔥適量。
做法:
(1)準備食材:薺菜。
(2)薺菜洗凈。
(3)滾水焯過。
(4)涼水過涼。
(5)擠干水份,斬末。
(6)肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。
(7)己攪勻??梢园Q鈍了。
(8)包好餛飩要排齊,不能面對面。
(9)水燒滾加點鹽下餛飩,待餛飩浮起來加一次涼水,再燒滾即可。
薺菜豆腐湯
材料:
嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿卜25克,水發香菇分別切成小丁。
做法:
(1)嫩豆腐,熟竹筍,水面筋。
(2)薺菜去雜,洗凈,切成細末。
(3)胡蘿卜洗凈,入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼,切小丁。
(4)炒鍋上火,加油燒至七成熱,加入素鮮湯,豆腐丁,香菇丁,胡蘿卜,筍丁,面筋,薺菜末,精鹽,生姜末,燒沸 后 加入味精,用濕淀粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入湯碗即成。
薺菜炒雞蛋
材料:
薺菜150克,雞蛋3個,色拉油適量,鹽適量。
做法:
(1)薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。
(2)雞蛋打入碗內,加入鹽攪散攪勻。
(3)再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。
(4)鍋置火上加入色拉油。
(5)油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。
(6)中火炒制,不要讓雞蛋結焦枷。
(7)把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。
薺菜的適用人群:
一般人群均可食用。
特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效,另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。
愛流鼻血或是經常牙齦出血的人,平時可以多吃點薺菜。
薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
薺菜具有收縮子宮的作用,女性少吃為佳,可能導致月經不調,孕婦多吃可能導致流產。
野菜雖好也需科學吃
薺菜之類的野菜能夠豐富餐桌,也是防病治病的草藥,所謂藥食同源是野菜的一大優勢。野菜里面人體必需的各種營養成分俱全,尤其是維生素和纖維素,對改善腸胃功能效果不錯。
不過,野菜雖好,吃也是有很多講究的。提醒大家,體質偏寒、脾胃虛弱者(比如平時比較怕冷,消化功能差或吃了寒涼食物腹痛)盡量少吃,最好不要吃;一些有基礎疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜;女性經期盡量不吃野菜。因為野菜性寒味苦,根據“藥食同源”理論,如果破壞了機體的陰陽平衡,就會讓本來身體就不適的你“雪上加霜”。
專家還建議,冬雪不適宜過多進食野菜,但如果和溫熱的食材一起烹飪如羊肉等,是不錯的選擇。
吃薺菜還要注意以下幾點:
要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高,制作食療方時,不應摘除。
薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。
薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
最后建議不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味。
食物搭配表
薺菜+豆腐
薺菜與豆腐一起燉湯,白綠相映,鮮嫩味美,具有補虛益氣、健腦益智、清熱降壓的功效。
薺菜+雞肉
薺菜和雞肉搭配食用可取得滋陰補氣、減肥美容的功效,同時薺菜中的膳食纖維還能抑制人體對雞肉脂肪的吸收。
薺菜+石榴
石榴皮有澀腸止瀉的功效,與薺菜煮粥食用,可治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。
薺菜+雞蛋
薺菜與雞蛋(去掉蛋黃)煎著吃,能清肝、明目,并可補益脾胃。
陳學忠,出身于中醫世家,現任北京太醫院院長、中華名醫之一;中國教育網絡電視臺健康臺《國醫名師》的專家主持人;中國人民大學繼續教育學院特聘教授,中科北京醫學科學研究院院長;北京大學養生研究中心原課題組組長、特聘教授;中央保健局原局長王敏清先生的中醫保健醫師,是當今唯一的一位御醫的保健醫師,中華健康產業協會榮譽會長兼專家委員會主任,杏林高人首都之家理事會名譽會長兼總指導,在《第五屆世界養生大會》上被評為“世界健康養生十大功勛專家獎,是一位世界級的醫壇巨子。
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