薺菜的神奇養生功效

薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹?！爆F代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平，具有清肝調脾，和血利水之功效。

陽春三月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；維生素C的含量遠遠高于柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。

薺菜功效

薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%——30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。

（一）薺菜的功效

【性味】 味甘，性平。

【歸經】 肝、心、肺經?！兜门浔静荨罚?入足厥陰經。"《本草撮要》："入手少陰、太陰，足厥陰經。"

【功能主治】 涼血止血，清熱利尿。用于腎結核尿血，產后子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿系結石，乳糜尿，腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。

【主治】：痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。

【禁忌人群】：便溏者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。

薺菜營養價值：

薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

1.薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

2.止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

3.降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

4.消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。

5.防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

6.薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。

7.促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。

薺菜的作用

對子宮的作用

薺菜有類似麥角的作用。實驗表明，薺菜浸膏試用于動物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮，全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。

止血作用

臨床上常薺菜被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好；另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。

對心、血管的作用

適量吃一些薺菜，可以有效擴大人體內的血管，有降低血壓的作用，對人整個的心腦血管系統有一定的保護作用。早先認為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同于乙酰膽堿的季銨化合物。

其他作用

適量吃薺菜可以增強人的睡眠質量，對人的大腦興奮有一定的抑制作用，可以使人情緒平穩;另外，薺菜還有一定的利尿作用，有一定的退熱作用等。

薺菜的做法大全

薺菜的吃法很多，可涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做薺菜魚卷、薺菜冬筍等。無論哪種吃法，都有薺菜獨特的清香。

薺菜餅

材料：

薺菜250克，白面粉250克，雞蛋1個，鹽10克，色拉油25毫升。

做法：

（1）把薺菜摘去黃葉和老葉。

（2）鍋內燒開水，把洗凈的薺菜放入鍋內燙一下。

（3）燙好的薺菜撈出控去水。

（4）然后把薺菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。

（5）再把面粉放入碗內攪拌均勻成糊。

（6）平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時倒入少許面糊并攤薄。

（7）在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

（8）把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤，并配上黑玫瑰小咸菜即成。

薺菜餃子

材料：

小麥面粉500克，薺菜600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。

做法：

（1）先將薺菜拾去雜質，用清水洗凈。

（2）薺菜切碎，放入盆中。

（3）薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。

（4）把面粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻。

（5）搓成長條，切成小面劑，搟成餃子皮。

（6）包餡捏成生餃子。

（7）下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內。

（8）蘸上調料，即可食用。

薺菜餛飩

材料：

薺菜適量，肉糜、蛋、鹽、雞精、大豆油、姜、蔥適量。

做法：

（1）準備食材：薺菜。

（2）薺菜洗凈。

（3）滾水焯過。

（4）涼水過涼。

（5）擠干水份，斬末。

（6）肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。

（7）己攪勻?？梢园Q鈍了。

（8）包好餛飩要排齊，不能面對面。

（9）水燒滾加點鹽下餛飩，待餛飩浮起來加一次涼水，再燒滾即可。

薺菜豆腐湯

材料：

嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇分別切成小丁。

做法：

（1）嫩豆腐，熟竹筍，水面筋。

（2）薺菜去雜，洗凈，切成細末。

（3）胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。

（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸 后 加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

薺菜炒雞蛋

材料：

薺菜150克，雞蛋3個，色拉油適量，鹽適量。

做法：

（1）薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

（2）雞蛋打入碗內，加入鹽攪散攪勻。

（3）再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。

（4）鍋置火上加入色拉油。

（5）油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。

（6）中火炒制，不要讓雞蛋結焦枷。

（7）把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。

薺菜的適用人群：

一般人群均可食用。

特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。

愛流鼻血或是經常牙齦出血的人，平時可以多吃點薺菜。

薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

薺菜具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導致月經不調，孕婦多吃可能導致流產。

野菜雖好也需科學吃

薺菜之類的野菜能夠豐富餐桌，也是防病治病的草藥，所謂藥食同源是野菜的一大優勢。野菜里面人體必需的各種營養成分俱全，尤其是維生素和纖維素，對改善腸胃功能效果不錯。

不過，野菜雖好，吃也是有很多講究的。提醒大家，體質偏寒、脾胃虛弱者（比如平時比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物腹痛）盡量少吃，最好不要吃;一些有基礎疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜;女性經期盡量不吃野菜。因為野菜性寒味苦，根據“藥食同源”理論，如果破壞了機體的陰陽平衡，就會讓本來身體就不適的你“雪上加霜”。

專家還建議，冬雪不適宜過多進食野菜，但如果和溫熱的食材一起烹飪如羊肉等，是不錯的選擇。

吃薺菜還要注意以下幾點：

要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。

薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。

薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

最后建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

食物搭配表

薺菜+豆腐

薺菜與豆腐一起燉湯，白綠相映，鮮嫩味美，具有補虛益氣、健腦益智、清熱降壓的功效。

薺菜+雞肉

薺菜和雞肉搭配食用可取得滋陰補氣、減肥美容的功效，同時薺菜中的膳食纖維還能抑制人體對雞肉脂肪的吸收。

薺菜+石榴

石榴皮有澀腸止瀉的功效，與薺菜煮粥食用，可治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。

薺菜+雞蛋

薺菜與雞蛋（去掉蛋黃）煎著吃，能清肝、明目，并可補益脾胃。

陳學忠談養生

陳學忠，出身于中醫世家，現任北京太醫院院長、中華名醫之一；中國教育網絡電視臺健康臺《國醫名師》的專家主持人；中國人民大學繼續教育學院特聘教授，中科北京醫學科學研究院院長；北京大學養生研究中心原課題組組長、特聘教授；中央保健局原局長王敏清先生的中醫保健醫師，是當今唯一的一位御醫的保健醫師，中華健康產業協會榮譽會長兼專家委員會主任，杏林高人首都之家理事會名譽會長兼總指導，在《第五屆世界養生大會》上被評為“世界健康養生十大功勛專家獎，是一位世界級的醫壇巨子。

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