新泰青云購物2021-08-22 14:45:02
清明來臨
野菜正當時
在欣賞春日美景的同時，也不要錯過舌尖上的春意！
壹 /?香 椿
又名香椿芽、香樁頭，營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。每年的3月至5月是食用的最佳時期。?
1.?香椿洗凈放入開水里汆1分鐘左右，撈起沖涼水；
2.?擠掉香椿的水分切碎，放入雞蛋液里拌勻，加少許鹽調味；
3.?熱鍋少油小火，將調好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底；
4.?等蛋液即將凝固而尚未凝固時，用鏟子從一邊卷起；
5.?在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，鋪薄薄的一層；
6.?再從卷好的這一端開始，和之前一樣用鏟子卷起，如此反復，直到用完所有的蛋液，最后切塊即食。
小貼士
1．香椿要挑頂部最嫩的葉子采摘，烹飪之前要用開水汆過，擠去水分；2．拌蛋液的時候雞蛋最好充分的打發；3．調味的鹽用量要少，也可以點1-2滴生抽可以使之更香（如圖有加，所以顏色不是傳統的嫩黃色）；4．卷的時候可以用鏟子和筷子配合，更方便快捷；5．煎制的時候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要適量，以免蛋液起泡；6．最后成型以后，可以用鏟子協助，將整條厚蛋燒四面都稍微再煎一下，使之形狀更加美觀好看。
1.?北豆腐一塊。香椿芽洗凈！
2.?豆腐切塊進行焯水，不要過涼水，香椿用開水燙變色切末即可！
3.?豆腐，香椿放入拌碗放鹽，雞精，香油，拌勻裝盤即可！
貳?/?馬蘭頭
馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜，有紅梗和青梗兩種，均可食用。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”，清明節前口感較鮮嫩清爽，開水燙一下涼拌或者清炒，味道都很好。
1.?馬蘭頭挑揀干凈后，用水沖洗干凈
2.?鍋內放水，煮開
3.?馬蘭頭放入煮開的水中，加入幾滴食用油，煮1分鐘
4.?撈出瀝干水分，我一般等涼了以后用手擠干
5.?把馬蘭頭切成小碎末
6.?把香干切成小碎末，這個香干是直接可以食用的，不需要煮，如果你買的香干不能直接食用，就切成條狀，用水煮開，瀝干水分再切成碎末
7.?把香干和馬蘭頭混合在一起
8.?加入適量醬油、鹽、糖、芝麻油和五香味拌勻，自己可以試試味道，ok~
1.?清水中加少量鹽，再滴幾滴色拉油，把螺螄放在水中養幾個小時，讓其吐出污物。鍋中水燒開，放料酒和姜絲，入螺螄焯水至熟，撈出。
2.?馬蘭摘去老葉，漂洗干凈。鍋中水燒開，放一小勺鹽和幾滴色拉油，把馬蘭放入焯水后撈出。
3.?焯水過的螺螄瀝干水分，馬蘭擠干水分。
4.用牙簽把螺螄肉挑出（這步需要花點時間和耐心）。
5.?馬蘭擠干水分，切碎。
6.?把螺螄肉切碎的馬蘭放一大碗里，放鹽、雞精拌勻，再淋上香麻油拌勻即可。
1. 螺螄買回來后，最好放入清水里，水中加點鹽，再滴幾滴色拉油，鹽和油有利與螺螄把肚中污物吐出，在這樣的水中養個把小時再洗凈烹飪。2. 在焯馬蘭的水中加點鹽和色拉油，會讓焯水的馬蘭顏色更漂亮，不至于會黃掉。3. 馬蘭本身有特殊香味，所以在制作馬蘭菜肴的時候，調味料不要過于復雜，簡單的調味更能突出馬蘭本身的特色。
叁 /?薺菜
薺菜，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區叫薺薺菜，四川人叫“干油菜”，營養價值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價值。
1.?薺菜摘掉黃葉，清洗干凈。薺菜里泥沙比較多，多清洗薺菜才能徹底清洗掉薺菜里的泥沙。
2.?將薺菜在開水里焯30秒馬上撈出放冷水里冰一下。
3.?然后捏干薺菜里的水分，切碎備用。
4.?年糕塊放清水里沖洗一下掰開，然后開水里焯1分鐘馬上撈出備用。
5.?焯好的年糕塊撈出瀝水備用。
6.?鍋底放一勺豬油，爆香姜末然后倒入年糕翻炒，出鍋前加入薺菜和一勺鹽1勺芝麻油調味即可。如果不喜歡吃豬油，用植物油也可以的哦！
1.?薺菜洗凈，用開水燙一下撈出過冷水，擠出水分，剁碎。
2.?豆腐切小粒，放入油鍋內放入椒鹽翻炒鏟出放涼。
3.?打散雞蛋攤成餅鏟出后切粒，放入剁好的薺菜餡里。
4.?倒入豆腐粒，放入鹽攪拌均勻。
5.?倒入芝麻油攪拌均勻。
6.?玉米面和面粉混合。
7.?薺菜餡擠干水分揉成球狀。
8.?沾水后放入玉米面里，滾上玉米面，再沾水滾上玉米面，重復三遍。
9.?滾上玉米面的團子。
10.?蒸籠內涂抹油（防粘），將做法9的薺菜團子表面抹點水，放入沸騰的水中。
11.?大火蒸煮5－6分鐘。
薺菜餡里最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
1.?在肉末中加入雞蛋、蔥末姜末、鹽、雞精、料酒、香油（要多放一些）以及少許糖（可以提鮮）用筷子順一個方向攪拌，使肉末起粘上勁。
2.?將薺菜洗凈焯水，切末稍微擠掉水份后加入肉餡中拌勻。
3.?將薺菜肉餡制成小丸子。
4.?放入盤中，均勻裹上一層燕麥片。
5.?用手將燕麥片壓實。
6.?入三成熱的油鍋，以小火炸成金黃色就行。
可將燕麥片改成超市里售的那種玉米片，外皮口感會更松脆！
肆 /?馬齒筧
中國南北各地均產。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；嫩莖葉可作蔬菜，涼拌食用味道偏酸清爽，每年4、5月份食用為佳。
1.?沖洗干凈。
2.?在加了鹽的沸水里燙一下。
3.?過冷水。
4.?用自己喜歡的醬汁拌勻就可以了。
?伍 /?榆 錢
榆錢兒其實就是榆樹的種子，因為其很像古代串起來麻錢兒，故名榆錢兒。榆錢兒不光名字吉利（和余錢諧音），榆錢含鐵量還很高，是缺鐵性貧血者不錯選擇。榆錢還具有清濕熱，通淋等多種功效，是不錯的養身食療佳品。味道還清爽微甜。是小時候每年都能吃到的美味呢！
1.?榆錢洗凈，同冷水一起下鍋。水量不可過多避免攪出的疙瘩不蓬松。
2.?鍋開鋪上玉米面。
3.?蓋好鍋蓋燜五分鐘。
4.?聽到水聲漸少開蓋，轉成小火開始攪拌。
5.?只到攪成如圖狀蓬松的樣子。關火。記住鍋底的鍋巴也好好吃的。
6.?即可裝碗，配上辣椒菜。爽！也可以下油鍋炒這吃，配上雞蛋或者肉又是一種風味。好吃又養身奧！
1.?將榆錢兒充分淘洗干凈。
2.?倒入面粉，和榆錢兒抓勻。之后放入鹽和五香粉再次抓勻。
3.?把籠布打濕后，將調好味道的榆錢兒放在上面，水開后中火蒸15分鐘即可。
陸 /各類野菜
1.?采來的新鮮苜蓿，不需要再擇。放水洗凈就行。
2.?開水鍋里過水，去掉草腥味。
3.?蒜，花椒粉，味精，鹽。切絲干辣皮到在中間。
4.?橄欖油嗆鍋
5.?嗆好油的苜蓿，拌好很爽口，有人說放了醋吃著更過癮！
1.?先和面。面和的稀一點。用筷子和。不用手。要很軟很軟非常軟的面才行。如圖。和完了就蓋起來醒半個小時。
2.?肉餡自己剁的。剁好了就放調料：鹽，蠔油，醬油(可放可不放)，色拉油(根據肉的肥瘦，肉比較瘦就多放點色拉油，因為野菜餡的油要夠多口感才好，不然的話吃起來發干)。然后把切好的蔥姜放進肉餡一起拌拌拌。
3.?這是剁好的野菜。野菜不用剁那么細小，保留一些葉子還更好吃些。然后把菜肉混合。拌拌拌。拌的過程中如果覺得太干了不好拌的話可以適當加點水。
4.?餡弄好了之后面也醒的差不多了。把面團從盆里拿出來。因為面很軟。所以操作的時候手上和案板上都需要放很多面粉。避免面團粘在手上或案板上。
5.?然后我發現我忘記拍某個步驟。就是把餡放進皮的步驟?？谑霭桑壕褪怯玫肚幸恍K面，用手攤成圓餅狀然后把餡放在上面。然后把四周的面皮拽起來包包包，包成一個圓球，形狀不重要，只求不露餡。包好之后就用手按壓，按壓成餅狀。
6.?按壓成這樣一個餅狀。鍋中放薄薄一層油，小火慢烙。烙的時候注意要經常性的移動一下鍋底，避免糊掉。
7.?一面烙好了就翻面烙另一面。
8.?完美的烙野菜餡餅就好咯。皮薄餡大有木有？其實總結下來還是覺得和面的步驟最重要，面一定要軟！要非常軟！也要醒到位。
1.?新鮮的野菜
2.?五花肉切肉糜
3.?野菜切碎和肉放一起，調味加鹽和味精
4.?攪拌
5.?餛飩皮現成買的，包元寶型大餛飩
6.?成品煮好
1.?510g面粉加5g酵母粉，加約200g水（根據面粉的吸水性調整）和好發至2倍大。
2.?5花肉放開水鍋煮至斷生后去皮切丁，鍋里倒稍多一些花生油，放入五花肉，加入甜面醬、大醬、料酒、大蔥煸炒，炒香后盛出分成三份
3.?分別往三份肉餡加入剁碎的野菜、干筍、豆角拌勻。根據自己的口味決定是不是再放鹽（醬已有咸味）
4.?將面切成小面團后醒發5分鐘開始包
5.?大火蒸10分鐘，?；鸷鬆F3分鐘出鍋
6.?出鍋嘍，開吃
春季里的各類野菜都是入菜的不錯之選哦~但是偷挖野菜有風險，大家盡量不要采摘公園內的！被“警察”抓到罰款就不好了；盡量選擇郊外田埂上的綠色野菜，詢問友好的農戶，當然要是實在挖不到，菜市場買上一些，也算是吃到春天最得令的美味啦！
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