新泰青云購物2021-08-22 14:45:02
清明來臨
野菜正當時
在欣賞春日美景的同時,也不要錯過舌尖上的春意!
壹 /?香 椿
又名香椿芽、香樁頭,營養豐富,并具有食療作用,主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。每年的3月至5月是食用的最佳時期。?
1.?香椿洗凈放入開水里汆1分鐘左右,撈起沖涼水;
2.?擠掉香椿的水分切碎,放入雞蛋液里拌勻,加少許鹽調味;
3.?熱鍋少油小火,將調好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底;
4.?等蛋液即將凝固而尚未凝固時,用鏟子從一邊卷起;
5.?在卷出的空隙出倒入少量的蛋液,鋪薄薄的一層;
6.?再從卷好的這一端開始,和之前一樣用鏟子卷起,如此反復,直到用完所有的蛋液,最后切塊即食。
小貼士
1.香椿要挑頂部最嫩的葉子采摘,烹飪之前要用開水汆過,擠去水分;2.拌蛋液的時候雞蛋最好充分的打發;3.調味的鹽用量要少,也可以點1-2滴生抽可以使之更香(如圖有加,所以顏色不是傳統的嫩黃色);4.卷的時候可以用鏟子和筷子配合,更方便快捷;5.煎制的時候用油要少,火要小,每次倒入的蛋液要適量,以免蛋液起泡;6.最后成型以后,可以用鏟子協助,將整條厚蛋燒四面都稍微再煎一下,使之形狀更加美觀好看。
1.?北豆腐一塊。香椿芽洗凈!
2.?豆腐切塊進行焯水,不要過涼水,香椿用開水燙變色切末即可!
3.?豆腐,香椿放入拌碗放鹽,雞精,香油,拌勻裝盤即可!
貳?/?馬蘭頭
馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜,有紅梗和青梗兩種,均可食用。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”,清明節前口感較鮮嫩清爽,開水燙一下涼拌或者清炒,味道都很好。
1.?馬蘭頭挑揀干凈后,用水沖洗干凈
2.?鍋內放水,煮開
3.?馬蘭頭放入煮開的水中,加入幾滴食用油,煮1分鐘
4.?撈出瀝干水分,我一般等涼了以后用手擠干
5.?把馬蘭頭切成小碎末
6.?把香干切成小碎末,這個香干是直接可以食用的,不需要煮,如果你買的香干不能直接食用,就切成條狀,用水煮開,瀝干水分再切成碎末
7.?把香干和馬蘭頭混合在一起
8.?加入適量醬油、鹽、糖、芝麻油和五香味拌勻,自己可以試試味道,ok~
1.?清水中加少量鹽,再滴幾滴色拉油,把螺螄放在水中養幾個小時,讓其吐出污物。鍋中水燒開,放料酒和姜絲,入螺螄焯水至熟,撈出。
2.?馬蘭摘去老葉,漂洗干凈。鍋中水燒開,放一小勺鹽和幾滴色拉油,把馬蘭放入焯水后撈出。
3.?焯水過的螺螄瀝干水分,馬蘭擠干水分。
4.用牙簽把螺螄肉挑出(這步需要花點時間和耐心)。
5.?馬蘭擠干水分,切碎。
6.?把螺螄肉切碎的馬蘭放一大碗里,放鹽、雞精拌勻,再淋上香麻油拌勻即可。
1. 螺螄買回來后,最好放入清水里,水中加點鹽,再滴幾滴色拉油,鹽和油有利與螺螄把肚中污物吐出,在這樣的水中養個把小時再洗凈烹飪。2. 在焯馬蘭的水中加點鹽和色拉油,會讓焯水的馬蘭顏色更漂亮,不至于會黃掉。3. 馬蘭本身有特殊香味,所以在制作馬蘭菜肴的時候,調味料不要過于復雜,簡單的調味更能突出馬蘭本身的特色。
叁 /?薺菜
薺菜,北方也叫白花菜、黑心菜,瑤家叫“禾桿菜″,河南、湖北等地區叫薺薺菜,四川人叫“干油菜”,營養價值很高,食用方法多種多樣,具有很高的藥用價值。
1.?薺菜摘掉黃葉,清洗干凈。薺菜里泥沙比較多,多清洗薺菜才能徹底清洗掉薺菜里的泥沙。
2.?將薺菜在開水里焯30秒馬上撈出放冷水里冰一下。
3.?然后捏干薺菜里的水分,切碎備用。
4.?年糕塊放清水里沖洗一下掰開,然后開水里焯1分鐘馬上撈出備用。
5.?焯好的年糕塊撈出瀝水備用。
6.?鍋底放一勺豬油,爆香姜末然后倒入年糕翻炒,出鍋前加入薺菜和一勺鹽1勺芝麻油調味即可。如果不喜歡吃豬油,用植物油也可以的哦!
1.?薺菜洗凈,用開水燙一下撈出過冷水,擠出水分,剁碎。
2.?豆腐切小粒,放入油鍋內放入椒鹽翻炒鏟出放涼。
3.?打散雞蛋攤成餅鏟出后切粒,放入剁好的薺菜餡里。
4.?倒入豆腐粒,放入鹽攪拌均勻。
5.?倒入芝麻油攪拌均勻。
6.?玉米面和面粉混合。
7.?薺菜餡擠干水分揉成球狀。
8.?沾水后放入玉米面里,滾上玉米面,再沾水滾上玉米面,重復三遍。
9.?滾上玉米面的團子。
10.?蒸籠內涂抹油(防粘),將做法9的薺菜團子表面抹點水,放入沸騰的水中。
11.?大火蒸煮5-6分鐘。
薺菜餡里最好不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味。
1.?在肉末中加入雞蛋、蔥末姜末、鹽、雞精、料酒、香油(要多放一些)以及少許糖(可以提鮮)用筷子順一個方向攪拌,使肉末起粘上勁。
2.?將薺菜洗凈焯水,切末稍微擠掉水份后加入肉餡中拌勻。
3.?將薺菜肉餡制成小丸子。
4.?放入盤中,均勻裹上一層燕麥片。
5.?用手將燕麥片壓實。
6.?入三成熱的油鍋,以小火炸成金黃色就行。
可將燕麥片改成超市里售的那種玉米片,外皮口感會更松脆!
肆 /?馬齒筧
中國南北各地均產。全草供藥用,有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;嫩莖葉可作蔬菜,涼拌食用味道偏酸清爽,每年4、5月份食用為佳。
1.?沖洗干凈。
2.?在加了鹽的沸水里燙一下。
3.?過冷水。
4.?用自己喜歡的醬汁拌勻就可以了。
?伍 /?榆 錢
榆錢兒其實就是榆樹的種子,因為其很像古代串起來麻錢兒,故名榆錢兒。榆錢兒不光名字吉利(和余錢諧音),榆錢含鐵量還很高,是缺鐵性貧血者不錯選擇。榆錢還具有清濕熱,通淋等多種功效,是不錯的養身食療佳品。味道還清爽微甜。是小時候每年都能吃到的美味呢!
1.?榆錢洗凈,同冷水一起下鍋。水量不可過多避免攪出的疙瘩不蓬松。
2.?鍋開鋪上玉米面。
3.?蓋好鍋蓋燜五分鐘。
4.?聽到水聲漸少開蓋,轉成小火開始攪拌。
5.?只到攪成如圖狀蓬松的樣子。關火。記住鍋底的鍋巴也好好吃的。
6.?即可裝碗,配上辣椒菜。爽!也可以下油鍋炒這吃,配上雞蛋或者肉又是一種風味。好吃又養身奧!
1.?將榆錢兒充分淘洗干凈。
2.?倒入面粉,和榆錢兒抓勻。之后放入鹽和五香粉再次抓勻。
3.?把籠布打濕后,將調好味道的榆錢兒放在上面,水開后中火蒸15分鐘即可。
陸 /各類野菜
1.?采來的新鮮苜蓿,不需要再擇。放水洗凈就行。
2.?開水鍋里過水,去掉草腥味。
3.?蒜,花椒粉,味精,鹽。切絲干辣皮到在中間。
4.?橄欖油嗆鍋
5.?嗆好油的苜蓿,拌好很爽口,有人說放了醋吃著更過癮!
1.?先和面。面和的稀一點。用筷子和。不用手。要很軟很軟非常軟的面才行。如圖。和完了就蓋起來醒半個小時。
2.?肉餡自己剁的。剁好了就放調料:鹽,蠔油,醬油(可放可不放),色拉油(根據肉的肥瘦,肉比較瘦就多放點色拉油,因為野菜餡的油要夠多口感才好,不然的話吃起來發干)。然后把切好的蔥姜放進肉餡一起拌拌拌。
3.?這是剁好的野菜。野菜不用剁那么細小,保留一些葉子還更好吃些。然后把菜肉混合。拌拌拌。拌的過程中如果覺得太干了不好拌的話可以適當加點水。
4.?餡弄好了之后面也醒的差不多了。把面團從盆里拿出來。因為面很軟。所以操作的時候手上和案板上都需要放很多面粉。避免面團粘在手上或案板上。
5.?然后我發現我忘記拍某個步驟。就是把餡放進皮的步驟??谑霭桑壕褪怯玫肚幸恍K面,用手攤成圓餅狀然后把餡放在上面。然后把四周的面皮拽起來包包包,包成一個圓球,形狀不重要,只求不露餡。包好之后就用手按壓,按壓成餅狀。
6.?按壓成這樣一個餅狀。鍋中放薄薄一層油,小火慢烙。烙的時候注意要經常性的移動一下鍋底,避免糊掉。
7.?一面烙好了就翻面烙另一面。
8.?完美的烙野菜餡餅就好咯。皮薄餡大有木有?其實總結下來還是覺得和面的步驟最重要,面一定要軟!要非常軟!也要醒到位。
1.?新鮮的野菜
2.?五花肉切肉糜
3.?野菜切碎和肉放一起,調味加鹽和味精
4.?攪拌
5.?餛飩皮現成買的,包元寶型大餛飩
6.?成品煮好
1.?510g面粉加5g酵母粉,加約200g水(根據面粉的吸水性調整)和好發至2倍大。
2.?5花肉放開水鍋煮至斷生后去皮切丁,鍋里倒稍多一些花生油,放入五花肉,加入甜面醬、大醬、料酒、大蔥煸炒,炒香后盛出分成三份
3.?分別往三份肉餡加入剁碎的野菜、干筍、豆角拌勻。根據自己的口味決定是不是再放鹽(醬已有咸味)
4.?將面切成小面團后醒發5分鐘開始包
5.?大火蒸10分鐘,?;鸷鬆F3分鐘出鍋
6.?出鍋嘍,開吃
春季里的各類野菜都是入菜的不錯之選哦~但是偷挖野菜有風險,大家盡量不要采摘公園內的!被“警察”抓到罰款就不好了;盡量選擇郊外田埂上的綠色野菜,詢問友好的農戶,當然要是實在挖不到,菜市場買上一些,也算是吃到春天最得令的美味啦!
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