鄭州雙立人專柜2021-09-07 15:17:06
“每逢佳節胖幾斤,春節三斤又三斤”。自春節人們大吃大喝后,第二輪佳節“元宵節”正式登場,而人們早已在多日前爭相購買節慶美食——元宵/湯圓。小編發現,每值元宵之際,很多網友就在論壇、微信上開啟“元宵vs湯圓”區別之爭,火熱之勢愈演愈烈!
那么元宵和湯圓,究竟是不是一樣東西?有何區別?看完之后,你又打算吃哪一種?
猜猜,這是湯圓還是元宵?
北“滾”元宵
南“包”湯圓
對吃頗有研究的人皆知,元宵、湯圓完全是兩回事,本質區別在于制作工藝上:北方的元宵是“滾”出來的,南方的湯圓則是“包”出來的。
元宵在制作工藝上要比湯圓更為繁瑣,用時更久。首先拌餡料,和勻后攤成薄片,再切成小立方塊。然后把餡塊再扔進盛滿江米(南方叫糯米)粉的笸籮內滾,一邊滾一邊灑水,直至餡料在互相撞擊中滾成圓球才算完成。
做成的元宵糯米粉表層很薄,表面是干的,下鍋煮時,表層粉末由于吸收水致湯水變糊。元宵一般采用甜味餡料,如豬油豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁、山楂等。由于制作工藝不同,元宵吃起來的口感要比湯圓更為粗糙,軟糯且富有嚼勁,飽腹感比湯圓更強。
南方人通常都在元宵節這天只吃“湯圓”,而對“元宵”的了解較少。湯圓的做法則是像在包餃子,簡易快捷。先把糯米粉加水和成團,待數小時“醒面”完畢后,掐取一小團擠壓成圓片形狀,然后把準備好的餡料放入,揉成兵乓秋大的圓球即可。
煮好后的湯圓表皮光滑發亮,因此湯水清淡,口感細膩柔軟。湯圓的餡料相比更為豐富,酸甜咸辣皆有,食材花樣也百變。如水果湯圓、粗糧湯圓、肉丁湯圓等品牌速凍湯圓都熱賣于各大超市。
但無論是元宵還是湯圓,本義與形狀都與“團圓”緊密結合,寓意著人們團圓幸福的生活。
七個煮元宵/湯圓好吃的秘訣:
輕輕捏:在下鍋前,用手輕捏元宵,使其外表上略有裂紋,這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟,不會夾生,且軟滑可口。
開水下:待水煮開后,把元宵慢慢放入鍋內,同時立即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉幾圈,不粘鍋。
慢火煮:旺火煮上片刻,等元宵浮起后,立即改用小火慢煮,否則會使元宵在鍋內翻滾,煮出的元宵外熟里生不好吃。
點冷水:在煮元宵的過程中,每煮開一次鍋應同時點入適量的冷水,使鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態。開鍋兩三次后,再煮上一會兒,便可出鍋食用。
勤換水:鍋內的沸水煮過兩三次元宵后,應及時換水,因為這時鍋內的元宵湯已變得稠膩,如果再繼續使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夾生。
及時煮:生元宵的糯米粉中含水量較多,若將元宵做好后久放,會出現變質現象,生元宵受凍后再煮,還會煮破皮子,影響外觀。
快出鍋:已經煮出的元宵若一時吃不完,應及時出鍋,并將其置于潔凈的冷開水中,等到冷卻后撈出裝入盤中,這樣的元宵表皮光亮,看起來更為可口。
下面小編就推薦幾種好吃美味的湯圓做法給大家,讓我們一起甜甜蜜蜜過十五。
1.黑芝麻湯圓
材料:糯米粉 100克、芝麻 40克、澄粉 10克、油 54克、白糖 48克。
1、先做餡料2:40克白糖加20克熟芝麻粉、24克油混合均勻,多揉幾次,然后分成8克的小劑子;
2、做餡料1:把20克芝麻粉和40克白糖倒入容器中,再倒入30克油,最后加10克開水,放冰箱冷藏一會兒就會凝固了,包時取8克一份;
3、100克糯米面加60克冷水攪拌均勻,10克澄粉加10克開水攪拌均勻;
4、然后步驟4和步驟5揉好,就是湯圓皮了;
5、分成10克左右的小劑子,取其中一個成小碗狀;
6、包入湯圓餡,將湯圓揉圓即可;
7、鍋中放水,水開后,將湯圓倒入,用小勺子推動,使湯圓不沉底。當湯圓浮起來,再過一分鐘左右,就煮好了;
8、煮好的湯圓放入小碗中,再加適量的水就可以吃了。
2.果醬湯圓
材料:糯米粉 400克、果醬適量、溫開水 250克、白糖少許。
1、材料準備好,糯米粉和溫開水混合,揉成光滑的面團,靜置30分鐘;
2、隨后再搓成小球,壓成湯圓皮,放入果醬,小心的慢慢包裹并揉搓成湯圓坯;
3、鍋里燒開水,放入湯圓坯,煮至湯圓全部浮起后再略煮一會即可(可以選擇加入少量糖或不加)。
3.豆漿湯圓
材料:黃豆 80克、芝麻湯圓 8個、水 800毫升、冰糖 50克、糖桂花 15毫升。
1、黃豆、速凍湯圓、冰糖、糖桂花備好;
2、黃豆隔泡發好,洗凈瀝去水分;
3、將黃豆放入豆漿機中,加入清水啟動豆漿機,打成豆漿;
4、用篩網濾豆渣,將豆漿倒入鍋內;
5、放入速凍湯圓和冰糖(如果是凍豆漿要煮至微熱);
6、煮至湯圓全部浮起裝入碗中,淋入糖桂花即可。
4.彩色小湯圓
材料:糯米粉 100克、胡蘿卜 (汁)50克、紫甘藍 半棵、菠菜 60克。
1、(以胡蘿卜為例)將胡蘿卜清洗干凈,切小塊,倒入攪拌機內,加入1比1的清水,攪拌成胡蘿卜漿,然后用沙網漏斗過濾出胡蘿卜汁;
2、準備好100克糯米粉,加入50克左右的胡蘿卜汁(一點一點加)和成面團;蓋上濕布醒上15分鐘;
3、取出面團,開始做小湯圓,取3克左右面團,在手心搓圓即可。依次將所有的做好,放湯圓的盛器上可以撒上糯米粉,做好的湯圓上可以撒點干面粉,防止互相粘連;
4、按此方法做出其他顏色的小湯圓;
5、燒開一鍋水,下入小湯圓,煮至浮上水面就可以吃拉。味道可以按自己喜好來調,加糖或者加鹽,或者什么都不加味道也滿好的。
5.腌菜炒湯圓
材料:芝麻湯圓 16只、腌芥菜 100克、植物油 適量、白糖 3克、雞精 3克、辣椒油 10克。
1、紅油、湯圓備好;
2、鍋中坐油,油溫五成熱時關火,倒入湯圓;
3、湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出放入盤中;
4、下入腌菜炒香,再把炸好的湯圓放入;
5、加入紅油,再加入糖和雞精,快速翻炒即可出鍋裝盤。
6.炸湯圓
材料:糯米粉 100克、水 70克、糖粉 少許、色拉油 適量。
1、將糯米粉倒入容器中;
2、倒入適量的開水;
3、揉成面團,稍醒一會兒;。
4、然后分成10克左右的小劑子;
5、再把每個小劑子搓圓;
6、然后在每個湯圓上用牙簽扎幾個小眼;
7、放入油鍋里炸熟,取出灑上糖粉即可。
在此,雙立人美食顧問恭祝@大家元宵節快樂?。?!???