老農夫田園2021-08-31 15:59:55
俗話說，
打了春 赤腳奔，
挑薺菜 拔茅針。
薺菜是春天里大自然最好的饋贈。
小的時候還不懂什么是薺菜，
只記得每到打春時節，
總是要跟著姥姥去田野里，
拐著小筐小簍，
挖很多綠綠的野菜，
回家用清水煮一鍋菜湯，
清香又帶有絲絲甜味，
后來才得知那就是薺菜。
從前受制于生活條件，
吃野菜可能是用來充饑的，
而現在吃野菜不再是度饑荒，
它變成了時尚，
變成了健康養生之道，
成為了一種新的生活情趣。
李時珍這樣介紹薺菜：
冬至后生苗，
二三月起起莖五六寸，
開細白花，整整如一。
薺菜可燒湯可涼拌可做餡，
唯一的美味要點就是保持原汁原味！
今天就教大家三款最能品嘗鮮美原味的菜式，
畢竟如此清新的野菜可不能辜負呢~
雙菇蝦仁薺菜湯
薺菜做湯是最能保留薺菜的清香口味，這道蝦仁雙菇薺菜湯是典型的家常菜，簡單易學，加入了蝦仁和雙菇，口感鮮嫩又增加營養，非常適合春季食用。
—食材—
薺菜 150克
蝦仁 50克
香菇 5朵
平菇 5朵
—調料—
六月鮮特級醬油 20ml
水淀粉 適量
食鹽 適量
—做法—
STEP1：將薺菜處理好洗凈剁碎，雙菇洗凈后切成片后備用；
STEP2：將切片后的雙菇、蝦仁放入開水中，焯變色后撈出；
STEP3：熱鍋內放涼油，將蝦仁和雙菇稍微煸炒后加入清水煮沸，加入六月鮮特級醬油；
STEP4：撒入水淀粉勾芡，開鍋后將薺菜末放入鍋內，煮開后盛出即可。
1、 蝦仁雙菇焯水時一定要在水開后開始焯制，并且時間要短，防止營養流失。
2、如果想要吃到薺菜更韌的口感，可以不必切碎，把薺菜一分為二下鍋即可。
鮮肉薺菜餛飩
鮮肉薺菜餛飩有菜有肉，對于不愛吃蔬菜的孩子，是解決食物多樣的好方法；薺菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍，營養全面好吸收。
—食材—
餛飩皮 30個
豬肉末 250g
薺菜 100g
雞蛋 1個
蔥姜 適量
—調料—
六月鮮特級醬油 15ml
白糖 適量
芝麻油 5ml
—做法—
STEP1：豬肉末中加入白糖、蔥姜末、雞蛋充分攪拌均勻；
STEP2：薺菜洗凈，涼水中加入少量的鹽和油燒開，將薺菜下入，5秒鐘后撈出過涼水，控干水分后切末；
STEP3：薺菜末加入肉末中，倒入芝麻油，沿同個方向攪拌，充分攪勻上勁；
STEP4：在餛飩皮中放入適量的餡，將餛飩皮從靠近自己的一端往上卷兩圈；
STEP5：將卷好的直筒掉轉個頭，然后將直筒的兩端往中間捏合即成餛飩；
STEP6：鍋中水燒開后下入餛飩，蓋上鍋蓋第一次燒開時淋入涼水，再蓋上鍋蓋至又一次燒開即可關火；
STEP7：碗中加入六月鮮特級醬油、芝麻油調成醬料，用煮餛飩的水將醬料沖開，然后加入餛飩即可。
1、 攪拌餡的時候一定要朝著同一個方向進行攪拌，否則不易上勁，不好包。
2、如果買來的餛飩皮面粉太多不好合，建議在皮的邊緣抹少許水，幫助黏合。
薺菜豆腐羹
鮮香的薺菜配上滑嫩的內酯豆腐，不僅味道鮮美異常，口感也是Q彈軟糯，具有高植物蛋白的豆腐加上清熱降燥的薺菜，保健功效也是很棒哦~
—食材—
內酯豆腐 1盒
薺菜 150g
—調料—
六月鮮特級醬油 15ml
食鹽 適量
水淀粉 適量
—做法—
STEP1：把內酯豆腐打開，切成小丁，薺菜洗凈，切碎備用；
STEP2：湯鍋內加水或高湯，大火燒開后放入薺菜碎末；
STEP3：水開后放入豆腐丁，加入適量的鹽和醬油，輕輕攪拌均勻；
STEP4：水開后，點入水淀粉即可出鍋。
1、 如果使用高湯，要使用素高湯，以免遮蓋薺菜的香氣。
2、要保持薺菜出鍋后的碧綠顏色，煮湯過程中記得一定不要加蓋。薺菜一經加蓋燜煮，即刻顯現頹廢的暗黃，影響它的清新感覺哦~
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