美食菜譜之家2021-08-18 11:44:30
正宗的雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。之所以叫做“雙皮奶”，是因為它的表面有一層需要凝結兩次才成型的厚厚的奶皮。吃上一口，滿滿的幸福感~
蜜豆桂花雙皮奶
圖文 |?食趣菜菜屋的屋
原料：
牛奶200ml、雞蛋清2個、糖粉20g、紅豆適量、桂花蜜適量。
做法：
1、提前準備牛奶，制作雙皮奶最好用新鮮水牛奶，做出來的奶皮才能香、滑、濃。
2、將蛋清打散，加入糖粉攪拌均勻。
3、牛奶倒入鍋中，用中小火加熱，但不完全燒開。慢慢牛奶表面就會結一層奶皮，將奶皮刺破，倒出全部牛奶。而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，攪拌均勻。
4、把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，蓋上蓋子，放到火上文火慢蒸15分鐘。
5、凝固后晾涼，撒上蜜豆、桂花醬。（桂花醬是去年8月份自己釀的，沒有可以用蜂蜜替代）
小竅門：
1.制作雙皮奶的秘訣就是牛奶，最好是新鮮的水牛奶，但是現在幾乎沒有，就用全脂鮮奶替代吧 。2.煮牛奶時不能燒開，燒開后奶皮結的太快會破掉。 3.蒸雙皮奶時火不能太大，牛奶剛剛凝固時就可以關火，時間太長口感就會變老。
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紅豆雙皮奶
圖文 |?吾愛烘焙
原料：
牛奶500ml、蛋清3個、紅豆適量、細砂糖35克。
做法：
1、牛奶倒入奶鍋加熱，但不要煮沸。
2、加熱的牛奶倒入耐高溫碗里，牛奶靜置放涼，等到表面能結一層奶皮。
3、用叉子在奶皮邊扎一個口，把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回奶鍋里。
4、這時表面形成的奶皮留在小碗底。
5、蛋白攪散。
6、牛奶中加入細砂糖拌勻。
7、蛋白過篩到牛奶里，過濾掉氣泡。
8、拌勻后再將牛奶過篩一遍，然后慢慢倒回小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
9、蓋上保鮮膜放入燒開水的蒸鍋中，用中大火蒸15~20分鐘，蒸好后在鍋燜幾分鐘即可取出。
10、取出之后再表面撒上適量的紅豆。
11、成品欣賞。
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雙皮奶
圖文 |?個性勝過姿色
原料：
蛋清2個、牛奶一包、糖25g。
做法：
1、 全部材料準備好。
2、牛奶倒入鍋中加熱，倒入雙皮奶容器里。晾涼后表面會形成奶皮。注意一定不要煮沸，煮沸后的牛奶很難形成奶皮。
3、雞蛋蛋黃蛋清分離。
4、白糖加入蛋清，用打蛋器攪拌均勻，不要打發。
5、用牙簽將晾涼的牛奶皮挑起一點，將牛奶倒入打好的蛋清里，注意雙拼奶容器里，一定要留一層牛奶不可全部倒干凈。
6、將牛奶蛋白液過濾成細膩狀態。
7、將奶皮輕輕挑起，將奶沿邊緣緩慢倒入容器。包上保鮮膜，蒸10分鐘，關火后再燜5分鐘即可。
8、加入喜歡的水果或者干果，一道極佳的甜品就誕生了~
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水果雙皮奶
圖文 |?靈動美食坊
原料：
蛋清3個、淡奶油40g、純牛奶300g、白砂糖22g。
做法：
1、準備材料。
2、牛奶，淡奶油、糖混合加熱至糖溶化。
3、快要沸騰時關火。
4、將牛奶分裝在容器里晾涼。（不要裝滿）
5、將蛋白攪拌均勻，但不要打發。
6、用牙簽將晾涼的牛奶皮挑起一點，將3／4牛奶倒入奶鍋。
7、將蛋白攪拌均勻，但不要打發。
8、將牛奶蛋白液過濾成細膩狀態。
9、將奶皮輕輕挑起，將奶沿邊緣緩慢倒入容器。
10、包上保鮮膜，蒸10分鐘，關火后再燜5分鐘。
11、晾涼后可以隨意搭配自己喜歡的水果，一次可以多做幾碗，放冰箱冷藏，想吃隨取。
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