春天快來到了，滿地的野菜又要長了出來，這是吃野菜的最好季節。野菜是非人工種植的蔬菜，是大自然的寶藏之一。野菜無污染，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。俗話說“偏方治大病”，野菜如果食用得當、對癥，大多可視為偏方。
野菜的吃法很多，大多野菜洗凈后，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面，一碗香椿炸醬面，雖是素食，卻也有滋有味；又或者切得細碎了，和入云吞和餃子中作餡，咬到嘴里，濃烈的清香撲鼻而來，說不出的美妙滋味；干燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎，調節腸胃之功效。
有記載，食難果腹的災荒年，曾有人用民間七大碗的方式，發明了一個野菜七大碗：油雞菌、醋泡蕺（jí）菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜。在那樣的年代，這樣的素七大碗要湊齊，不知道需花費多少心思。
讓我們一起來看看野菜的最新“玩法”↓↓↓
01
吃清明菜降血壓
高血壓患者除了平時除了服用降壓藥，不妨吃點“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴張局部血管，可用于治高血壓，可以稱為“野菜中的降壓藥”。
【具體做法】
傳統吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，制成圓餅蒸熟后食用。如果覺得麻煩，也可在做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。做清明菜只要記住搗碎就好。
02
吃薺菜降膽固醇
體檢時不少人查出“膽固醇高”、“甘油三酯高”，這時可以吃點薺菜。專家介紹，薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。此外，薺菜中還含有還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等營養成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養生功效。
【具體做法】
摘些薺菜的嫩莖葉，焯過后可以涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食或煮粥。親，表生吃哦。
03
吃馬齒菜降血糖
馬齒菜，又叫馬齒莧、長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫生們稱為餐桌上的“胰島素”。糖尿病雖然目前無法根治，平時多吃點馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。
【具體做法】
馬齒菜可焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡。也可以將馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。大蒜陪馬齒，越吃越有味。
04
吃苦荬（mǎi)菜預防腫瘤
苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地區都有?？嗖酥芯S生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富。研究發現，長期吃苦菜及其制品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等?？嗖硕嗵呛蜕攀忱w維還有抗便秘的作用。
【具體做法】
苦菜因為味道比較苦，很多人會吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙后涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。
05
吃蒲公英祛消化不良
消化不良、腸胃不好的人可以適當吃點“婆婆丁”。專家介紹，“婆婆丁”其實就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。
【具體做法】
先把蒲公英洗干凈，可以不用焯水，直接放些調味品拌勻就可以了，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能保留蒲公英的營養成分，還能真正品嘗到它的鮮味。
06
吃魚腥草防胃病
魚腥草中每百克含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發油等。這些物質對病灶有一定抑制作用。經研究證實，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%。
【具體做法】
將新鮮魚腥草冼凈，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調味品拌勻。也可將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時放魚腥草適量，稍煮即可食用。
07
吃穿心蓮防感冒
穿心蓮，又名春蓮秋柳，一見喜，這個季節吃再合適不過了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，而藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防和治療作用。
【具體做法】
穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。
08
吃馬蘭頭治咽炎
得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常難受，這時可以吃點馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時就可以請它來幫忙。
【具體做法】
馬蘭頭拌香干是一道特別好吃的美味。首先，煮一鍋水，將馬蘭頭過水焯熟，在開水中燙或清炒時間不得過長，約為30秒，將焯好的馬蘭頭放在清水中沖涼，然后將香干也焯一下取出備用。接著將盤中的馬蘭頭用手擠出一部分水，不要完全擠干，要留1/3左右，這樣拌出來的馬蘭頭才會口感鮮美，之后將馬蘭頭和香干分別切成末，切得越細越好。把切好的馬蘭頭和香干拌勻，加入一點鹽、一點味精、一點糖、一點色拉油，不斷攪拌，最后還要加入幾滴香油調味。
09
吃香椿治痔瘡便血
香椿是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素，蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。中醫認為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。
【具體做法】
最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。在這里教大家做一道香椿雞蛋羹：雞蛋2個，加2倍水，打散備用；香椿洗凈焯水，變色后撈出；切碎后放入雞蛋液中，加入1克鹽(用限鹽勺)攪拌均勻；放入已經燒開水的蒸鍋上，小火燜5分鐘；依個人口味澆上麻油、生抽即可食用。
最后專家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意。
首要，對野菜進行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時刻不能少于兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。經過浸泡和加熱后，腥味消失，口感也會變好。
其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建議去超市購買，以上大多數野菜在大一點的超市都可以買到。
在野外進行旅行、探險等活動時，多數人在吃了幾天方便食品后便覺得胃口大倒，于是往主利用大自然眾多的野菜來烹調出美味佳肴。在遇特殊情況時，如糧食補給斷絕，野共就成為了主要的應急食物。然而常常有許多有毒的野菜混雜在可食野菜里面，給采食者帶來了極大危險。
據有關醫生介紹，萬一不小心吃了這些有毒野菜之后，會產生一些中毒癥狀，比如說腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈等一些癥狀。如果大家出現這些癥狀以后，不要過分緊張，可有兩種方法進行處理。第一種方法就是催吐，如果實在吐不出來可以喝一些淡肥皂水之類的；第二種方法就是中和一下毒素，可以用大蒜搗碎以后服用，或者是喝一些雞蛋清、牛奶或者是2%的堿水，經過簡單處理以后，及時就近到醫院進行治療。
毒性強且分布廣的有毒野菜要注意！
【狼毒草】：又名叫斷腸草。高0.5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。
【老公銀】：又名叫蛇床子、野胡蘿卜。根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色，象胡蘿卜。葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鴰筋的莖發紅，無臭味；而老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。
【蒼耳子】：又名耳棵。生長在田間、路旁和洼地。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋后結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。
【曲菜娘子】：冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋后抽莖，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。
【毒芹】：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開折花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。
【野生地】：又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
【毒蘑菇】：其種類很多，常見的有①毒傘(又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)、②褐鱗小傘、③白毒傘、④黑包腳傘、⑤內綠菌、⑥褐腳傘、⑦殘托斑毒傘、⑧鬼筆。生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有象小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色，上述8種都含劇毒。
值得一提的是，蘑菇的顏色、外形、生態等特征與其毒素關沒有必然的聯系。民間有許多關于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法，這些方法經專家鑒別無一條完全靠得住。因此廣大山友在采食蘑菇時，應分外小心，若有疑慮拿不準是否有毒，則堅決不采，不食，以免發生不測。
此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。
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