頭條丨義烏人,這8種不同口味的餛飩做法你都會嗎?

義烏吃喝玩樂2021-09-04 08:19:00

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　　【蝦肉餛飩】
　　做法：
　　1 、新鮮明蝦剝掉蝦殼，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒腌制
　　2、用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁
　　3、取一張餛飩皮，放上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了
　　4、燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出

　　【鮮肉餛飩】
　　做法：
　　1、涼開水，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水
　　2、豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻
　　3、加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻
　　4、餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可
　　5、鍋內燒開水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起
　　6、煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用

　　【薺菜餛飩】
　　做法：
　　1、薺菜剪去根部洗凈，放入鍋內焯一下，過涼水后撈出瀝干水份
　　2、薺菜剁成茸，肉餡用水攪打上勁，加蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味
　　3、加入薺菜，倒香油調味，用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀
　　4、等水開后，下入餛飩，餛飩浮起盛入料汁里
　　5、再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可

　　【牛肉餛飩】
　　做法：
　　1、牛肉餡加少許清水順著一個方向攪拌上筋，放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻
　　2、用筷子夾適量餡在餛飩皮中，小對半折起，不要對半平均折起
　　3、另一邊露出一厘米左右，用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些
　　4、再把餡料的部分用手豎起來，把兩邊對折，用手把餛飩皮捏合住即可

　　【雞湯蝦肉餛飩】
　　做法：
　　1、把雞架上多余的油脂和架子內部的血塊去除后洗凈
　　2、砂鍋中注入清水放入剁碎的雞架子，燒開放姜片煲，加鹽
　　3、蔥剁蔥末，蝦去皮，去紗線后切成肉泥，將蝦肉泥和蔥末放入肉餡中
　　4、調入淀粉、鹽和一些香油，少許醬油，倒入一點清水攪拌均勻
　　5、在餛飩皮的中下部放上肉餡，包成餛飩狀，取一些煮好的雞湯
　　6、下入小餛飩，放些青菜，盛入碗中，加海紫菜、蝦米皮、青蔥即可

　　【紅油餛飩】
　　做法：
　　1、雞腿肉剁成肉餡，加蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻
　　2、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯，取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩
　　3、放入雞湯中煮熟，出鍋后調入青蒜末、紅油、胡椒粉即可

　　【香菇餛飩】
　　做法：
　　1、肉餡加熟植物油攪拌，加調料拌勻，香菇、胡蘿卜剁碎拌油拌勻
　　2、取一個餛飩皮將肉餡放到一角，卷起成三角形包好
　　3、鍋中做水，放入紫菜和小蝦皮，水開下餛飩即可

　　【方便餛飩】
　　做法：
　　1、肉餡放入大碗中，放醬油、花椒粉、料酒攪拌，加清水攪打
　　2、放胡蘿卜末、生姜末和蔥末，放鹽、油拌勻
　　3 、取一張餛飩皮在中間靠上面的地方放上餡料，朝里卷一層
　　4、將上面的兩個角捏在一起就成了元包餛飩
　　5 、包好的餛飩放入大碗中放一小勺香油輕輕地拌一下
　　6、將餛飩放入盤子中擺好然后放入蒸鍋中蒸
　　7、干的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放好，放生抽、香油、胡椒粉
　　8、將調料倒餛飩中，到滿開水然后蓋上蓋子燜2分鐘即可。