媽媽的味道,就是一碗暖胃的薺菜餛飩

記憶里的野菜總能被做成各種美味，用老人家的說法就是吃個新鮮，薺菜餛飩就是這新鮮中最值得期待的美食。不僅僅是因為薺菜清香可口，而在于每年春天和奶奶一起尋覓、采挖薺菜的無窮樂趣。

薺菜野外采來，泛著清新的土地味道，又帶著萌萌的生氣，好生歡喜。采回的薺菜給了媽媽，看著她把薺菜青綠的菜葉子切碎，揉進豆腐軟糯的餡兒里，兩折一卷，做好一大盤時令的薺菜餛飩，春的氣息和家人的笑容酒一起滿溢出來。

薺菜是一種富含膳食纖維、多種維生素和微量元素的植物，有一種特殊的香氣，這香氣悠然自得，少了一種世俗的味道，多了一股率真。

宋代大文豪蘇軾認為薺菜“天然之珍，雖小于五味，卻有味外之美”，他還專門用薺菜做成了一道“東坡羹”，流傳后世。宋代詩人陸游更是喜歡薺菜，“日日思歸飽蕨薇，春來薺菜忽忘歸”。明代散文家高濂春更是把薺菜吃到了一個高度：“若知此物，海陸八珍皆可厭也?！?/p>

我對薺菜的喜歡也不亞于此，趁晚春再抓緊時機吃幾回薺菜。不然錯過了薺菜嘗鮮的季節，味道就差遠了，對薺菜的喜愛也只好在等待中期待來年的早春，將這份思念慢慢拉長。

- 食材 -

薺菜 / 豆腐 / 胡蘿卜 / 面粉?

香菜 / 豆腐絲 / 蔥 / 枸杞

胡椒粉 / 十三香 / 香油 / 蔥油 / 鹽

- 做法 -

①將豆腐用刀面碾壓，成豆腐泥；薺菜和胡蘿卜洗凈切碎。

②將豆腐碎放入熱油中煸至金黃，然后把胡蘿卜碎倒入一起煸炒，最后再放入薺菜，加入鹽、十三香、胡椒粉，滴入香油和蔥油翻炒香。

③面粉加水和制，揉成面團后撒上面粉，均勻用力搟開、搟薄，面片呈微透明狀即可，然后切成7厘米的正方塊。

④將炒好的餡料包入，將面皮四個角沾上少許水（便于包起粘連）對折捏緊。然后再將剩余的兩個角向中間方向重疊捏緊。

⑤將餛飩下入鍋中煮熟，浮出水面即可。

⑥碗底放點鹽，胡椒粉，香蔥，香菜，豆腐絲，枸杞，把餛飩和湯水一起盛到碗里。

大顆的餛飩、清澈的湯底，再加上一些蔥花香菜和枸杞的點綴，格外誘人。薺菜聞起來有著淡淡的柔和的香氣，不濃烈不霸道。一口下去，面皮和餡都彈性十足，鮮美無比。滿嘴混合著薺菜的清香，吃完后感覺靈魂都被那股薺菜的味道控制住了！