葉葉菩提素食店2021-09-18 08:09:38
記憶里的野菜總能被做成各種美味,用老人家的說法就是吃個新鮮,薺菜餛飩就是這新鮮中最值得期待的美食。不僅僅是因為薺菜清香可口,而在于每年春天和奶奶一起尋覓、采挖薺菜的無窮樂趣。
薺菜野外采來,泛著清新的土地味道,又帶著萌萌的生氣,好生歡喜。采回的薺菜給了媽媽,看著她把薺菜青綠的菜葉子切碎,揉進豆腐軟糯的餡兒里,兩折一卷,做好一大盤時令的薺菜餛飩,春的氣息和家人的笑容酒一起滿溢出來。
薺菜是一種富含膳食纖維、多種維生素和微量元素的植物,有一種特殊的香氣,這香氣悠然自得,少了一種世俗的味道,多了一股率真。
宋代大文豪蘇軾認為薺菜“天然之珍,雖小于五味,卻有味外之美”,他還專門用薺菜做成了一道“東坡羹”,流傳后世。宋代詩人陸游更是喜歡薺菜,“日日思歸飽蕨薇,春來薺菜忽忘歸”。明代散文家高濂春更是把薺菜吃到了一個高度:“若知此物,海陸八珍皆可厭也?!?/p>
我對薺菜的喜歡也不亞于此,趁晚春再抓緊時機吃幾回薺菜。不然錯過了薺菜嘗鮮的季節,味道就差遠了,對薺菜的喜愛也只好在等待中期待來年的早春,將這份思念慢慢拉長。
- 食材 -
薺菜 / 豆腐 / 胡蘿卜 / 面粉?
香菜 / 豆腐絲 / 蔥 / 枸杞
胡椒粉 / 十三香 / 香油 / 蔥油 / 鹽
- 做法 -
①將豆腐用刀面碾壓,成豆腐泥;薺菜和胡蘿卜洗凈切碎。
②將豆腐碎放入熱油中煸至金黃,然后把胡蘿卜碎倒入一起煸炒,最后再放入薺菜,加入鹽、十三香、胡椒粉,滴入香油和蔥油翻炒香。
③面粉加水和制,揉成面團后撒上面粉,均勻用力搟開、搟薄,面片呈微透明狀即可,然后切成7厘米的正方塊。
④將炒好的餡料包入,將面皮四個角沾上少許水(便于包起粘連)對折捏緊。然后再將剩余的兩個角向中間方向重疊捏緊。
⑤將餛飩下入鍋中煮熟,浮出水面即可。
⑥碗底放點鹽,胡椒粉,香蔥,香菜,豆腐絲,枸杞,把餛飩和湯水一起盛到碗里。
大顆的餛飩、清澈的湯底,再加上一些蔥花香菜和枸杞的點綴,格外誘人。薺菜聞起來有著淡淡的柔和的香氣,不濃烈不霸道。一口下去,面皮和餡都彈性十足,鮮美無比。滿嘴混合著薺菜的清香,吃完后感覺靈魂都被那股薺菜的味道控制住了!
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