【本草驛站】三月三,薺菜賽靈丹

宋代著名文學家、政治家范仲淹，少年時家境貧寒，吃過很多苦頭，但范仲淹從小就很懂事，知道要努力讀書才有出路，因家貧無法到私塾讀書，只能在寺廟讀書，他晚上煮好的小米粥，留到第二天，小米粥會凝結成塊，然后分成四塊，早晚各吃兩塊，他母親非常支持他努力讀書，但苦于生活，買不起菜，只能在春天薺菜茂盛時，摘薺菜腌好，送到寺廟給范仲淹作為下粥菜……如此，苦讀了近二十年！功夫不負有心人，范仲淹終于學有所成，并在26歲時中了進士，此后在文學、政治等方面做出了突出貢獻。在范仲淹的生命里，薺菜陪他渡過了最艱難的日子，而對薺菜有很深的情感，在年少時就作了《薺賦》：“陶家甕內，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵?！睂懙木褪歉F困的范仲淹如何樂觀的面對艱苦的生活。

薺菜，又稱為凈腸草，上巳菜，清明草，地米菜，香料娘，廣州稱為菱角菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草。每年3~5月采收，洗凈，曬干。薺菜功效很多：1）有涼血止血的功效，常用于吐血，眼底出血，便血，崩漏，月經過多等；2）可以平肝明目，常用于目赤疼痛；3）又能利濕，用于痢疾等；4）還可以清熱利尿，常用來治療腎炎水腫，淋病，乳糜尿等。薺菜用法也很多，既可內服也可外用，內服：煎湯，30~60g；鮮品60~120g；或入丸、散；外用：適量，搗汁點眼。

?鮮嫩的薺菜是一種美味的野菜，食用方法很多，可以做粥，滾湯，并可用作餃子和餛飩的餡料，下面具體介紹：

材料：粳米100克，鮮薺菜100克；

制作方法：1）備料：粳米淘洗，放砂煲里，加凈水適量，浸泡30~60分鐘；鮮薺菜除去老葉，冼凈，切段，焯水備用。2）制作：浸泡后的粳米大火煮開，中火繼續煮，不斷用勺攪拌，以防溢出，煮至八九成熟時，加入薺菜，再煮5~10分鐘即可。

材料：鮮薺菜50克，雞蛋3個，鮮香菇6只，花生油、食鹽適量，生姜適量；

制作方法：1）備料：鮮薺菜除去老葉，洗凈，切段，焯水備用；雞蛋去殼，加入花生油，攪勻；香菇洗凈，切開備用；生姜，洗凈切絲；2）制作：凈水適量，煮開，加入備好的薺菜和香菇、生姜絲，煮開5分鐘，加入適量食鹽，攪拌，再加入備好的蛋液，不要翻動，待蛋液結成蛋花后，即可出鍋。

材料：鮮薺菜300克，豬前腿肉500克，花生油、食鹽適量，餛飩皮，雞蛋3只，香蔥，高湯；

制作方法：1）備料：鮮薺菜，除去老葉，洗凈，焯水，擠去多余水分，剁碎備用；豬前腿肉，剁成肉碎備用；香蔥洗凈，切成蔥花； 2）制作：將肉碎放大碗中，加入薺菜碎，并加花生油、食鹽，打入雞蛋，攪拌至出膠，餡料就制作完成了；按包餛飩的手法，用餛飩皮包好餡料，制成餛飩；餛飩加入剛煮開的開水中，再煮開，待餛飩浮起，撈起來，裝碗，加入高湯，撒下蔥花，美味的薺菜餛飩制作完成。

溫馨提示：