廣州中醫藥大學一附院2021-08-30 07:11:08
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三月三,薺菜賽靈丹
文/藥學部 華成坤藥師
本草故事坊
宋代著名文學家、政治家范仲淹,少年時家境貧寒,吃過很多苦頭,但范仲淹從小就很懂事,知道要努力讀書才有出路,因家貧無法到私塾讀書,只能在寺廟讀書,他晚上煮好的小米粥,留到第二天,小米粥會凝結成塊,然后分成四塊,早晚各吃兩塊,他母親非常支持他努力讀書,但苦于生活,買不起菜,只能在春天薺菜茂盛時,摘薺菜腌好,送到寺廟給范仲淹作為下粥菜……如此,苦讀了近二十年!功夫不負有心人,范仲淹終于學有所成,并在26歲時中了進士,此后在文學、政治等方面做出了突出貢獻。在范仲淹的生命里,薺菜陪他渡過了最艱難的日子,而對薺菜有很深的情感,在年少時就作了《薺賦》:“陶家甕內,腌成碧綠青黃;措大口中,嚼出宮商角徵?!睂懙木褪歉F困的范仲淹如何樂觀的面對艱苦的生活。
薺菜小百科
薺菜,又稱為凈腸草,上巳菜,清明草,地米菜,香料娘,廣州稱為菱角菜,為十字花科植物薺菜的帶根全草。每年3~5月采收,洗凈,曬干。薺菜功效很多:1)有涼血止血的功效,常用于吐血,眼底出血,便血,崩漏,月經過多等;2)可以平肝明目,常用于目赤疼痛;3)又能利濕,用于痢疾等;4)還可以清熱利尿,常用來治療腎炎水腫,淋病,乳糜尿等。薺菜用法也很多,既可內服也可外用,內服:煎湯,30~60g;鮮品60~120g;或入丸、散;外用:適量,搗汁點眼。
薺菜食療坊
?鮮嫩的薺菜是一種美味的野菜,食用方法很多,可以做粥,滾湯,并可用作餃子和餛飩的餡料,下面具體介紹:
1
薺菜粥
材料:粳米100克,鮮薺菜100克;
制作方法:1)備料:粳米淘洗,放砂煲里,加凈水適量,浸泡30~60分鐘;鮮薺菜除去老葉,冼凈,切段,焯水備用。2)制作:浸泡后的粳米大火煮開,中火繼續煮,不斷用勺攪拌,以防溢出,煮至八九成熟時,加入薺菜,再煮5~10分鐘即可。
2
薺菜三鮮湯
材料:鮮薺菜50克,雞蛋3個,鮮香菇6只,花生油、食鹽適量,生姜適量;
制作方法:1)備料:鮮薺菜除去老葉,洗凈,切段,焯水備用;雞蛋去殼,加入花生油,攪勻;香菇洗凈,切開備用;生姜,洗凈切絲;2)制作:凈水適量,煮開,加入備好的薺菜和香菇、生姜絲,煮開5分鐘,加入適量食鹽,攪拌,再加入備好的蛋液,不要翻動,待蛋液結成蛋花后,即可出鍋。
3
薺菜餛飩
材料:鮮薺菜300克,豬前腿肉500克,花生油、食鹽適量,餛飩皮,雞蛋3只,香蔥,高湯;
制作方法:1)備料:鮮薺菜,除去老葉,洗凈,焯水,擠去多余水分,剁碎備用;豬前腿肉,剁成肉碎備用;香蔥洗凈,切成蔥花; 2)制作:將肉碎放大碗中,加入薺菜碎,并加花生油、食鹽,打入雞蛋,攪拌至出膠,餡料就制作完成了;按包餛飩的手法,用餛飩皮包好餡料,制成餛飩;餛飩加入剛煮開的開水中,再煮開,待餛飩浮起,撈起來,裝碗,加入高湯,撒下蔥花,美味的薺菜餛飩制作完成。
溫馨提示:
1、鮮薺菜作為野菜,含草酸、酒石酸等有機酸較多,而有機酸含量較高的食材澀味會較重,食用前,焯水可以去掉部分有機酸,口感更好。
2、以上主食或菜品,適宜在春季食用,民諺說“三月三,薺菜賽靈丹”,意思即是,農歷三月前后,薺菜作為當令野菜,不僅味道甘美,還可預防和治療多種疾病。
作者簡介
姓名:華成坤
科室:藥學部
職稱:藥師
擅長領域:中藥應用
地址:廣州市機場路16號廣州中醫藥大學第一附屬醫院門診中藥房
廣州中醫藥大學一附院
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