天津美食排行榜2021-08-30 07:44:40
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餛飩四季皆宜,既是小吃,也能做正餐。餡料多多,隨心搭配,讓人如何忍得???
1. 蝦仁餛飩
食材:
蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油。
做法:
1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼,去掉蝦腸子,用剪刀剪開背部剔除,用蔥姜料酒腌制。
2. 用刀背將蝦剁成蝦泥,放入鹽、蛋清、橄欖油,攪拌上勁。
3. 取一張餛飩皮,放上一點餡,用手包起來輕輕一捏,餛飩就做好了。
4. 燒開一鍋水,下入小餛飩,待水滾開,小餛飩都浮上水面,即可撈出。
2. 鮮肉餛飩
食材:
豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉。
做法:
1. 涼開水1/3碗,加入姜絲,蔥段,用手抓捏出汁制成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水,每次順時針攪拌均勻,加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻。
2. 餛飩皮上沾點水,放少量肉餡,對角折再左右向中間折即可。
3. 鍋內燒開水,放入餛飩,餛飩熟即可撈起。
4. 煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。
3. 薺菜餛飩
食材:
薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。
做法:
1. 薺菜剪去根部洗凈,放入鍋內焯一下,過涼水后撈出瀝干水份,薺菜剁成茸;肉餡用水攪打上勁,加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味,加入薺菜,倒入適量的香油調味。
2. 用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩,等水開后,下入餛飩,餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里,再澆上一勺熱湯,淋入香油,撒上青蒜末即可。
4. 牛肉餛飩
食材:
牛肉餡、餛飩皮、鹽、蔥、香油、油。
做法:
1. 牛肉餡加少許清水順著一個方向攪拌上筋,放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。
2. 用筷子夾適量餡在餛飩皮中,小對半折起,不要對半平均折起,另一邊露出一厘米左右,用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些。
3. 再把餡料的部分用手豎起來,把兩邊對折,用手把餛飩皮捏合住即可。
5. 香菇餛飩
食材:
香菇、胡蘿卜、豬肉餡、餛飩皮、紫菜、小蝦皮、香菜末、蔥姜末、五香粉、鹽、雞精、腐乳、鮮醬油、油。
做法:
1. 肉餡加入適量熟植物油沿一個方向攪拌至上勁,加入所有調料沿一個方向攪拌均勻,放置一會使其入味。
2. 香菇、胡蘿卜剁碎,擠去多余水分,拌入適量油,與肉餡沿一個方向混合拌勻。
3. 取一個餛飩皮將肉餡放到一角,卷起成三角形,將底下的兩個角重疊捏緊即可。
4. 鍋中做水,放入紫菜和小蝦皮,水開下餛飩即可。
6. 方便餛飩
食材:
餛飩皮100克、豬肉餡100克、紫菜、香菜、蝦米、香油、生抽、干辣椒、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、胡蘿卜、花椒粉、油。
做法:
1. 肉餡放入大碗中,放醬油、花椒粉、料酒攪拌,加入20克清水攪打上勁,放入切成細末的胡蘿卜末、生姜末和蔥末,放入鹽、油,順著原來攪拌的方向攪拌均勻。
2. 取一張餛飩皮在中間靠上面的地方放上餡料,朝里卷一層,將上面的兩個角捏在一起就成了元包餛飩。
3. 包好的餛飩放入大碗中放一小勺香油輕輕地拌一下,讓其表面都沾上一點油。
4. 將餛飩放入盤子中擺好然后放入蒸鍋中,大火開鍋后中小火蒸8~10分鐘。
5. 將晾涼的餛飩放入保鮮盒中帶到辦公室,將干的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中,再用一個小的保鮮袋,放入生抽、香油、胡椒粉,吃的時候只需要將調料倒入餛飩中,到滿開水然后蓋上蓋子燜2~3分鐘即可。
7. 麻醬拌餛飩
食材:
肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、淀粉、蝦皮、蠔油、紅椒油、醬油、醋、鹽。
做法:
1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調味料,順著一個方向攪拌均勻, 腌制10分鐘。
2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間,向上折疊兩下,折疊成條狀后將兩端折在一起,用手指將兩端按壓連接,包好。
3. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。
4. 水開后下入包好的餛飩,餛飩全部浮起后再煮上半分鐘撈出,放入碗中,加上準備好的醬油、醋等調味料即可。
8. 酸辣餛飩
食材:
豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒。
做法:
1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。
2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。
3. 取一張餛飩皮放于手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,包成餛飩。
4. 湯鍋中的水燒沸后,將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁。
5. 湯鍋中的水再次燒沸后,放入餛飩,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝干水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
小貼士: 如何正確包好餛飩,看完你就知道了......
第一步:把餡料放在餛飩皮中間
第二步:在餛飩皮內側沿著四條邊涂涼水。把餛飩皮沿著中間對折?
第三步:把餛飩再次對折,以肉餡的邊為界
第四步:把餛飩向內彎曲(開口沖外,肉餡沖自己)
第五步:用力捏合餛飩的角。(在角上先涂清水以防散開。)
一個餛飩就包好咯~?
皮薄餡大的美味餛飩,今天你吃了嗎?
文章源自網絡
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