吃什么2021-07-23 15:26:22
吃貨小妞們是不是都準備好了！桂花糯米藕、樂山豆花…哪些菜刺激到你的味蕾，讓你不停擦拭口水？與其眼饞不如動手，來看看美食的絕密菜譜，火速公開！
▲桂花糯米藕
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地區漢族傳統名點之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
【獨家做法】
1．糯米浸泡一天，洗凈瀝干，加白糖和桂花拌勻；
2．蓮藕洗凈不去皮；
3．距頂端2cm處切開；
4．用筷子往藕孔中填入糯米；
5．用牙簽固定蓋子；
6．藕放入高壓鍋，倒入冰糖和紅糖；
7．倒水，沒過蓮藕，高壓蒸25分鐘，放涼點切片，淋上糖漿。
▲麻辣香腸
中國的很多地方都有在過年前制作香腸臘肉的習慣，四川的麻辣香腸因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特，香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食欲，風味甚佳。
【獨家做法】
1．豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；
2．生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3．肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4．將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5．將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6．將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；
7．做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
▲樂山豆花
樂山豆花，樂山風味小吃之一。樂山豆花制作方法和傳統意義上的開封豆腐腦有本質的區別，樂山豆花不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。
【獨家做法】
1．準備材料。紅薯粉泡軟，黃豆泡一晚上。
2．鍋中熱油，黃豆濾干水，放入油鍋。
3．小火將黃豆半炸半炒至金黃，待涼。
4．炸好的黃豆，大頭菜切碎粒。
5．紅薯粉下鍋煮熟，撈起過涼水。配調料：油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋。
6．小鍋煮2--3碗水，燒沸，將水淀粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的水，以免結塊。
7．濃度大概為稀糊狀，不宜太濃厚，也不宜過清。
8．繼續小火加熱小鍋，讓它保持煮沸的狀態，利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花，邊削邊放入小鍋中。
9．因為小鍋一直保持煮沸的狀態，削完豆花，幾秒鐘后即可關火。
10．將小鍋中的豆花舀入調料碗中，加入一小把煮好的粉絲，再撒上炸好的黃豆、大頭菜，香菜和小蔥即可。
▲藍田褲帶面
藍田褲帶面，陜西八大怪之一的“面條像褲帶”，俗稱“biang-biang”。正宗褲帶面，需要用關中麥子磨成的面粉搟成，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。面條光滑、柔軟，有筋性，無論是澆臊子，還是加潑油辣子，都吃起來非常帶勁。
【獨家做法】
1．將面粉加適量的水揉成光滑面團，蓋上濕布醒上20分鐘；
2．將泡好的木耳、土豆、白菜洗凈后撕成小片；
3．醒好的面團搟成長方形的厚片，再切成小條狀；
4．取一小條，用搟面杖搟成長的橢圓形面片（要往寬里搟）；
5．將適量的香油倒進容器中，把搟好的小面片放進香油里，逐個放入，使面片之間不粘連，包上保鮮膜，繼續醒上1—2小時，時間長點更好；
6．趁醒的過程中，準備菜，油鍋燒熱，放土豆片進去稍炒一下，加湯進去，再倒上一些醬油燒開，放胡椒粉，鹽，糖，醋提味；
7．木耳白菜也倒進去燒煮一會，最后放蝦皮進去；
8．用水淀粉勾個薄欠后盛出；
9．面片醒好后，鍋里燒水，水微微的開后，取一面片，用手抓住兩邊輕輕一拉一抖，面片就被拉成寬寬的面條了；
10．把拉好的面條逐個放進鍋里煮熟（動作要快些，不然前面煮的都熟了，后面下的面條還是生的）；
11．把煮好的面條撈出；
12．將炒好的菜湯倒進面中，放少許的香菜，澆點辣椒油就ok了。
▲油潑辣子
油潑辣子即辣椒油。辣椒油是一種調料，其制作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得，廣受人們的歡迎。
【獨家做法】
1．將辣椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器里(最好用家里的碗就行了)；
2．在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)；
3．鍋中放油，將油燒熱；
4．可以用筷子測試一下油溫,當油溫上升,空氣中全是油煙時關火；
5．倒在準備好的辣椒末上(這時,便會發出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)；
6．再淋上兩滴醋搞掂。
▲煙熏臘肉
鮮肉切分后腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房內受灶煙熏陶，月余后即成“煙熏臘肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。
【獨家做法】
1． 五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時，中間翻動三到四次以便腌漬更均勻；
2．腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天；
3．炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可，涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存；
4．做好的臘肉無論怎么吃，或蒸或炒之前，還需一個步驟：用溫水洗凈后再放鍋中加冷水煮約20分鐘至軟。一是為了更衛生，畢竟掛外面風干那么長時間，灰塵、細菌少不了，清水洗是洗不干凈的。二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。
▲紅燒望潮
望潮就是小的八爪魚。寧波象山石浦漁港有名的海鮮“十六碗”，紅燒望潮位列其中。
【獨家做法】
1．將望潮剖開，取出內臟，洗凈，下到沸水鍋內汆一下撈出，以除去腥味；
2．鍋中倒入菜油，加熱后投入蔥段、辣椒圈煸香，放入望潮爆炒；
3．變色后加入料酒、醋、白糖等調料，再翻炒片刻；
4．加入適量醬油和水，用中火燜燒十來分鐘，待湯汁濃稠，形成濃油赤醬的自來芡。
▲清燉跳跳魚
清燉跳跳魚是浙江臺州玉環名菜，香醇味厚，跳魚肉嫩鮮，有滋潤養顏之功效。
【獨家做法】
1．將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2．鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3．放入紅曲、玉竹、黨參、枸杞子，料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4．開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
▲潤餅
潤餅也稱薄餅是中國閩南、潮汕地區及臺灣地區的一種漢族風味小吃，嫩脆甜潤，醇香多味。亦可將包好的潤餅經油炸酥，俗稱“春卷”，別有一番風味。
【獨家做法】
1．文火煎海堤，變脆就可以。不能放油，會團在一起的；
2．配料切成絲或碎；
3．香菇和肉片炒熟；
4．包菜和紅蘿卜炒熟；
5．韭菜和豆芽、香菇、筍絲，木耳和馬蹄炒熟；
6．蛋攤成蛋皮；
7．吃的時候用春卷皮卷起配料即可。
文章和圖片來源于網絡，如有侵權，我們將在24小時內刪除。
微信公眾號：chi_shen_me（長按可復制）
吃 貨 宣 言
真正的吃貨
敢于直面粗壯的大腿
敢于挑戰隆起的小腹
敢于第一時間關注“吃什么”
吃貨必將統一江湖
芒果師太說：【吃什么】一個能發現吃，能欣賞吃，能做吃，能分享吃的地方
師太的微信號：Small_whispers_o