吃什么2021-07-23 15:26:22
吃貨小妞們是不是都準備好了!桂花糯米藕、樂山豆花…哪些菜刺激到你的味蕾,讓你不停擦拭口水?與其眼饞不如動手,來看看美食的絕密菜譜,火速公開!
▲桂花糯米藕
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,是江南地區漢族傳統名點之一,糯米灌在蓮藕中,配以桂花醬、大紅棗一起精心制作,是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香,西湖的蓮藕則是藕中的極品,同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
【獨家做法】
1.糯米浸泡一天,洗凈瀝干,加白糖和桂花拌勻;
2.蓮藕洗凈不去皮;
3.距頂端2cm處切開;
4.用筷子往藕孔中填入糯米;
5.用牙簽固定蓋子;
6.藕放入高壓鍋,倒入冰糖和紅糖;
7.倒水,沒過蓮藕,高壓蒸25分鐘,放涼點切片,淋上糖漿。
▲麻辣香腸
中國的很多地方都有在過年前制作香腸臘肉的習慣,四川的麻辣香腸因為添加了辣椒面和花椒面,風味十分獨特,香辣味重,咸中帶甜,稍有麻舌感,能促進食欲,風味甚佳。
【獨家做法】
1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;
2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;
4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;
5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;
7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;
▲樂山豆花
樂山豆花,樂山風味小吃之一。樂山豆花制作方法和傳統意義上的開封豆腐腦有本質的區別,樂山豆花不是以豆花為主,而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。
【獨家做法】
1.準備材料。紅薯粉泡軟,黃豆泡一晚上。
2.鍋中熱油,黃豆濾干水,放入油鍋。
3.小火將黃豆半炸半炒至金黃,待涼。
4.炸好的黃豆,大頭菜切碎粒。
5.紅薯粉下鍋煮熟,撈起過涼水。配調料:油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋。
6.小鍋煮2--3碗水,燒沸,將水淀粉緩緩倒入鍋中,邊倒邊攪拌鍋中的水,以免結塊。
7.濃度大概為稀糊狀,不宜太濃厚,也不宜過清。
8.繼續小火加熱小鍋,讓它保持煮沸的狀態,利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花,邊削邊放入小鍋中。
9.因為小鍋一直保持煮沸的狀態,削完豆花,幾秒鐘后即可關火。
10.將小鍋中的豆花舀入調料碗中,加入一小把煮好的粉絲,再撒上炸好的黃豆、大頭菜,香菜和小蔥即可。
▲藍田褲帶面
藍田褲帶面,陜西八大怪之一的“面條像褲帶”,俗稱“biang-biang”。正宗褲帶面,需要用關中麥子磨成的面粉搟成,一根面條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。面條光滑、柔軟,有筋性,無論是澆臊子,還是加潑油辣子,都吃起來非常帶勁。
【獨家做法】
1.將面粉加適量的水揉成光滑面團,蓋上濕布醒上20分鐘;
2.將泡好的木耳、土豆、白菜洗凈后撕成小片;
3.醒好的面團搟成長方形的厚片,再切成小條狀;
4.取一小條,用搟面杖搟成長的橢圓形面片(要往寬里搟);
5.將適量的香油倒進容器中,把搟好的小面片放進香油里,逐個放入,使面片之間不粘連,包上保鮮膜,繼續醒上1—2小時,時間長點更好;
6.趁醒的過程中,準備菜,油鍋燒熱,放土豆片進去稍炒一下,加湯進去,再倒上一些醬油燒開,放胡椒粉,鹽,糖,醋提味;
7.木耳白菜也倒進去燒煮一會,最后放蝦皮進去;
8.用水淀粉勾個薄欠后盛出;
9.面片醒好后,鍋里燒水,水微微的開后,取一面片,用手抓住兩邊輕輕一拉一抖,面片就被拉成寬寬的面條了;
10.把拉好的面條逐個放進鍋里煮熟(動作要快些,不然前面煮的都熟了,后面下的面條還是生的);
11.把煮好的面條撈出;
12.將炒好的菜湯倒進面中,放少許的香菜,澆點辣椒油就ok了。
▲油潑辣子
油潑辣子即辣椒油。辣椒油是一種調料,其制作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得,廣受人們的歡迎。
【獨家做法】
1.將辣椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器里(最好用家里的碗就行了);
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了);
3.鍋中放油,將油燒熱;
4.可以用筷子測試一下油溫,當油溫上升,空氣中全是油煙時關火;
5.倒在準備好的辣椒末上(這時,便會發出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡);
6.再淋上兩滴醋搞掂。
▲煙熏臘肉
鮮肉切分后腌制10日左右起鹵,繼而涼曬半月,再吊在廚房內受灶煙熏陶,月余后即成“煙熏臘肉”。久藏不腐,臘香味美,煮熟切片,瘦肉棕紅有澤,肥肉油而不膩,上席佐餐均宜。
【獨家做法】
1. 五花肉、雞腿洗凈,瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻,放入肉類腌制24-48小時,中間翻動三到四次以便腌漬更均勻;
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起來掛在通風處接受風吹日曬,當然一定不能雨淋,約15天;
3.炒鍋上鋪一層錫紙,放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖,混合均勻,上面支一蒸架,將曬好的臘肉放在蒸架上面,開中小火,開始冒煙后,調小火,蓋上鍋蓋,大約熏20分鐘左右即可,涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存;
4.做好的臘肉無論怎么吃,或蒸或炒之前,還需一個步驟:用溫水洗凈后再放鍋中加冷水煮約20分鐘至軟。一是為了更衛生,畢竟掛外面風干那么長時間,灰塵、細菌少不了,清水洗是洗不干凈的。二是煮出部分油脂和鹽分,吃的更健康。
▲紅燒望潮
望潮就是小的八爪魚。寧波象山石浦漁港有名的海鮮“十六碗”,紅燒望潮位列其中。
【獨家做法】
1.將望潮剖開,取出內臟,洗凈,下到沸水鍋內汆一下撈出,以除去腥味;
2.鍋中倒入菜油,加熱后投入蔥段、辣椒圈煸香,放入望潮爆炒;
3.變色后加入料酒、醋、白糖等調料,再翻炒片刻;
4.加入適量醬油和水,用中火燜燒十來分鐘,待湯汁濃稠,形成濃油赤醬的自來芡。
▲清燉跳跳魚
清燉跳跳魚是浙江臺州玉環名菜,香醇味厚,跳魚肉嫩鮮,有滋潤養顏之功效。
【獨家做法】
1.將魚洗干凈,用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油,油燒熱后,用蔥花熗鍋,然后加入適量水(漫過魚身即可),將魚放入鍋內。
3.放入紅曲、玉竹、黨參、枸杞子,料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗,大火燒開。
4.開鍋后,慢燉30分鐘左右即可。
▲潤餅
潤餅也稱薄餅是中國閩南、潮汕地區及臺灣地區的一種漢族風味小吃,嫩脆甜潤,醇香多味。亦可將包好的潤餅經油炸酥,俗稱“春卷”,別有一番風味。
【獨家做法】
1.文火煎海堤,變脆就可以。不能放油,會團在一起的;
2.配料切成絲或碎;
3.香菇和肉片炒熟;
4.包菜和紅蘿卜炒熟;
5.韭菜和豆芽、香菇、筍絲,木耳和馬蹄炒熟;
6.蛋攤成蛋皮;
7.吃的時候用春卷皮卷起配料即可。
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