福州有花樣2021-07-28 10:07:17
在中國人的字典里，元宵節是比除夕更熱鬧的節日：春節收尾，新年伊始，定是要團簇街頭、擠擠雜雜“鬧”一場的。
小時候，對于年幼又貪吃的我而言，元宵節最隆重的節目，一定是守在廚房等著湯圓出鍋。糯米丸子團團如白玉，在湯里微微晃動，勺子一撥就泛出瑩潤微光，在寒夜里是尤其誘人的溫暖。
?
又是一年元宵節，你吃湯圓了么？
先有元宵節，還是先有元宵？
? ? ? ?元宵節很可能起源于漢代祭祀“太一”神的典禮?！妒酚洝窌吩疲骸皾h家常以正月上辛祠太一甘泉，以昏時夜祠，到明而終?！焙髞?，隋煬帝崇尚佛教，因著“佛法即明燈”的說法，正月十五日在街上處處張燈，從此開啟了元宵燈會的傳統。
? ? ? ?然而，元宵/湯圓的出現卻晚得多。魏晉南北朝人在正月十五吃的只是加了油膏的豆糜或白粥。唐朝的元宵燈會上出現了“粉果”和“焦饣追”，據說是湯圓的始祖。宋代周密《武林舊事》也記載了“乳糖元子”、“澄沙團子”，不知是怎樣的軟糯香甜。
? ? ? ?明代宮廷所吃的是“搖”出來的元宵：“用糯米細面，內用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，江南所稱湯圓?！?可見“元宵”和“湯圓”的稱謂自此已出現了南北分化。
全國那么多圓子，不來PK一下么？
? ? ? ?在各地吃貨的紛爭中，湯圓大概是分歧最多的一種。
? ? ? ?是搖出來的元宵，包出來的湯圓，還是不包餡的珍珠圓子？是甜黨，咸黨，還是甜咸兼備的中立黨派？餡料用葷油還是素油？烹飪該水煮、油炸還是裹粉？這么多選項排列組合，吵上一天一夜，也爭不出個所以然來。
? ? ? ?當然啦，對于小編而言，各地的湯圓/元宵都是讓人躍躍欲試的美味——老板，麻煩每樣來一碗！
北京｜現搖元宵
? ? ???元宵節還沒到，北京各家老字號就熱火朝天地忙起來了。從前，手搖元宵是一項浩大的工程：花生去衣，芝麻碾碎，餡兒拌好壓實，切得方方正正；糯米泡好瀝干，磨成粉。切好的餡兒得先蘸水，扔進笸籮里滾上糯米粉，如此來回三次，把元宵滾得圓潤瓷實，個頭均勻，方才大功告成。
? ? ? ?后來，手搖的笸籮被轟隆作響的元宵機取代。如今，為著“食品衛生”的問題，一些老字號已經改在廠房生產，店里現搖的元宵機也不多見了。
江浙滬｜肉湯圓
? ? ??自小吃甜湯圓長大的人，第一次吃到肉湯圓大多會嚇得質壁分離：“湯圓居然能有肉餡的？！”
? ? ? ?對于江浙滬某些地區的小伙伴而言，肉湯圓卻是尋常食物。南方過年不大吃餃子，湯圓就是如同餃子一般的存在，可以做成各種口味：鮮肉餡、菜肉餡、蝦肉餡任君選擇，還時常留一個尖尖的小尾巴，以區別于甜湯圓。
? ? ?有些地區還會團些無餡小丸子，和各種菜、肉一起煮成咸湯，泡點剩飯下去，就是一頓暖洋洋的主食。
福州 | 脫核元宵
? ? ? 元宵和湯圓的南北之爭在這里達成了和解：福州人咸甜都吃，咸的叫元宵，甜的叫湯圓。
? ? ? ?福州元宵長得也特別，并不一定是常見的滾圓形，有捏成帶尖尖角的小包子形狀的，甚至還有捏成餃子形的，看起來實在有趣。
寧波｜ 豬油湯團
? ? ? 寧波人對付糯米很有心得，年糕和湯團都是當地一絕。每至春節，人們做起豬油湯團來更是一絲不茍。
? ? ?餡料一定要用豬腹部的板油，仔細剔去筋膜，切成小塊。新收的黑芝麻耐著性子淘洗、揀選，炒香后舂碎，講究的還要拿小篩子再篩一遍。豬油、芝麻和綿白糖拌勻搓圓，或許再加些橘皮和糖桂花解膩，包上薄勻的糯米皮。湯圓煮熟，餡心也正好融成一包燙口的油潤甜香，吃起來罪惡感十足，卻也是許多寧波人牽腸掛肚的鄉愁。
芝麻餡汨汨流出的一刻，是豬油湯團最誘人的瞬間
上海｜擂沙圓子
? ???有人說擂沙湯圓由清末滬城的一位雷老太創制，其實只是訛傳。清末民初，一位名叫李一江的安徽人在上海喬家柵路開了家湯團店，名為“永茂昌”，擂沙圓子就是店內研發的新品。
? ? ? ?赤豆經過煮、炒、磨、篩的重重工序制成赤豆粉，將煮熟濾干的湯團滾上一圈，就成了圓潤可愛的擂沙圓子。永茂昌的用料很是講究，糯米一定來自青浦朱家角，赤豆非得用崇明大紅袍。李一江還定制了帶提手的木桶，借給小販裝了擂沙圓子沿街叫賣，這一點心于是名揚滬城。永茂昌在抗戰勝利后重新開店，更名“喬家柵”，擂沙圓子就作為喬家柵的招牌名點傳承至今。
?黃豆粉的擂沙圓子滿街都是，但終究還是赤豆粉的最經典
? ? ??擂沙圓子常見的是豆沙、芝麻餡，據說也有咸黨大愛的鮮肉餡。傳統上要裹棕紅色的赤豆粉，但如今裹黃豆粉、花生碎的也不少見，與廣東的糯米甜點“糖不甩”有異曲同工之妙。
四川｜賴湯圓
? ? ??都說賴湯圓創始人是清末四川的賴源鑫，其實源鑫是他的字，本名叫賴德順。賴湯圓一開始也不叫賴湯圓，他那時挑著擔子沿街叫賣，喊的是：“奈湯圓，熱熱和和的奈湯圓?！?/span>
? ? ? 在四川某些地區的方言土語中，“奈”即為“熱”之意。反正四川人“奈”、“賴”不分，后來，賴德順租下鋪面開起小店，就干脆以同音的“賴湯圓”作為招牌了。
? ? ? ?一碗正確的賴湯圓并不容易做。賴德順的秘訣是在餡料里加雞油，以獲得獨特香氣和油潤口感。每碗湯圓固定是四個，餡料分別是棗泥、冰橘、玫瑰和芝麻，形狀分別是玲瓏細巧的圓形、橢圓型、一頭尖和兩頭尖。上桌時，還要配一碟白糖芝麻醬，嗜甜的可以用來蘸湯圓吃。
如今的賴湯圓變成了一碗八個，但白糖芝麻醬依然是標配
潮汕｜鴨母捻
? ? ? ???我大潮汕的食物名字都很神奇，湯圓也不例外。
? ? ? ? 潮汕人把湯圓喚作“鴨母捻”，其實是象形的說法，因為湯圓在鍋中翻滾不定，仿佛白鴨戲水，遂有此名。所謂“捻”，在潮語中指的就是鴨子浮沉戲水的動作。鴨母捻一般個頭碩大，包成長圓形，也有點模仿鴨蛋的意思在里面。
?
? ??? 傳統的鴨母捻和賴湯圓相似，亦有四種餡料：綠豆沙、紅豆沙、芋泥和糖冬瓜芝麻餡，并捏成不同的形狀以便區別。
不鬧一鬧，怎么能叫元宵？
? ??? ?不管在湯圓口味上有多少分歧，中國人對于元宵節的娛樂活動倒是頗有共識。隋朝的燈會只在正月十五舉辦，唐朝人則把燈會延長至三天，宋人又往上加了兩天，明人更是把元宵節放成了十天長假，懸燈結彩，笙歌鼎沸，簡直就是一個大寫的“浪”字。
? ? ? 但無論如何，今宵元宵，還是一碗圓子落肚，萬事如意啦。
附上狗狗爪子的湯圓做法
材料
糯米粉
可可粉
溫水
食用色素
糖桂花蜜
制作糯米團
稱量80g糯米粉
稱好糯米粉后，往粉里加適量溫水
這時候各位寶寶要注意
溫水要偏熱一點
這樣和出來的糯米團才會更加稠和軟
不容易散，這是知識點啦，大家記住了嗎~
Duang~看，揉成這樣子就可以了
大家自己DIY的時候可以
選擇自己喜歡的色素顏色或者食材
接下來
就進入做造型的階段
我們這款旺旺湯圓
那一定是和狗狗有關的~
做出狗狗爪子的造型
先把做好的糯米團均勻分為幾塊，搓成圓形
然后拿出小塊糯米團搓成小圓形，對半切開
之后，再拿出小量糯米團子揉成橢圓形
再把這些弄好的小團子貼在圓形糯米團上面
元宵節，您還能聯想到什么？出門賞月、燃燈放焰、共吃元宵、喜猜燈謎等好吃好玩、
或是“眾里尋他千百度、驀然回首,那人卻在燈火闌珊處”的元宵良緣。
是誰，在那燈火闌珊處、是誰，在輕吟低語、是誰，在細解謎題。