【傳統飲食】舌尖上的清明,傳統美食“嘗春”

清明小長假，在忙著祭祖、踏青出游的同時，小伙伴們也不要忘了享用清明粿、清明粽、艾葉飯、麻糍等多種多樣的傳統美食。

說到清明粿，大家都不陌生。每逢清明節前后，家家戶戶都會忙碌著做最愛吃的清明粿。清明小長假前夕，家里家外篩子上都鋪滿了清明粿。

唯春光與美食，不可辜負。再過幾天朋友圈集體都要刷清明美食圖了，有的曬多種餡料清明粿 ?，有的曬義烏東河肉餅，有的曬五彩糯米飯，還有的曬粽子......

△清明粿

△義烏東河肉餅

△五彩糯米飯

△清明粽子

清明前后，鼠粬草和艾草新鮮嫩綠，用作主要原料，擠壓搗爛成泥狀的鼠粬草和艾草，與糯米粉一起揉搓，捏成面團。

蒸熟后包入芝麻、紅糖、桂花糖、豆沙等，壓成圓形，蒸熟則為甜味清明粿；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、學菜等，做成餃子形咸清明粿。

△餃子形咸清明粿

質感滑糯、糯韌綿軟、青草香味撲鼻的清明粿，看上去油綠如玉，吃起來甜而不膩。蒸熱吃或煎炸吃，無論哪種味道都是美得不要不要的。

現代人生活條件越來越好，但是對傳統節日習俗的熱愛卻不減，很多清明節里吃的時令美食，早早就能在街上買到了。

△圓形清明粿

在農貿市場、超市、飯店，這些綠色團子的身影隨處可見。清明粿之所以受歡迎，不僅因為它是健康的天然綠色食品，而且那里面還包含了濃濃的兒時回憶。

粿雖好吃，但其所蘊含的“飲食文化”往往被人忽略，全國各地的清明食俗更是豐富多彩。

清明前一兩日，恰逢古時的寒食節，各地在寒食節中創造出的各種“寒食”，歷經數代沿承至今，成了如今一道道獨特的清明時令小吃。

△馓子

江南人把春天里第一次吃青團子叫做“嘗春”，品嘗春天的味道，青澀而清甜。與江南不同，西北地區的寒食則是芳香醇厚的“馓子”，用麥、稻、黍等原料和面扭成環，入油烹炸后酥脆香甜。

△艾葉糍粑

廣西等地也會用艾葉做美味養生的糍粑，在廣西，幾乎家家戶戶在清明期間，都會準備些艾葉糍粑供大人小孩食用，還吸引了全國各地慕名而來的游客專程品嘗。

△芥菜飯

福建閩東人大多還有清明節吃芥菜的食俗。例如二月二要吃的“芥菜飯”。廈門、泉州人則有吃“潤餅菜”的食俗，與薄餅類似。

△潤餅菜

四川成都一帶則喜歡做“歡喜團”，以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染。

△“歡喜團”

山西晉中一帶至今保留著一日禁火的習慣，會蒸一個很大的“子?！?，用白面蒸大饃盤成龍形，龍身中間扎一個雞蛋，象征全家團圓幸福。

△“子?！?/span>