淡紫鈴蘭美食養生2021-08-30 07:10:30
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苦盡甘來 花式各樣
苦瓜君，消暑又敗火還可以開胃！
干煸、糖醋、香辣、煮粥??
新新人類愛喝汁？要得?
今天好好學吧！
苦瓜君：我有我字號
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—涼瓜—
苦瓜以味得名，苦過滴滴?苦字不好聽，所以廣東人叫它做涼瓜。
—君子菜—
在民間傳說中，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質，就是與任何菜同炒同煮，不會把苦味傳給對方，所以及有文化的人說“有君子之德，有君子之功”，譽之為“君子菜”。
—癩瓜—
苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜。
—錦荔枝—
瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。
原來是美容極品！
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中醫認為苦瓜有清暑除煩的功效。明代著名醫藥學家李時珍就夸其“清心明目、益氣解熱”。
-?清熱解毒 -
苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。較好吃法是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。清炒會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
（冰鎮苦瓜）
- 養顏嫩膚 -
【妙用必記！】常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
- 降血糖 -
苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。
- 養血滋肝 -
苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒），這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣。
苦盡甘來 花式各樣
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1、干煸苦瓜?
材料：苦瓜兩根、豆瓣醬1大匙、鹽1/2小匙、干辣椒一兩個
做法：
1、苦瓜洗凈，剖開兩半，用勺子將瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干凈些（不過苦瓜的有效成分不少都在這里）
2、切條，加1/2小匙鹽拌勻靜置十來分鐘，然后用水清洗一下瀝干水分待用。
3、鍋燒熱下少許油，下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮，
4、接著下豆豉醬和干辣椒爆香，因為每種豆豉醬的咸度不一樣，所以嘗味后再適當添加鹽，炒勻即可出鍋。
2、糖醋苦瓜?
材料：苦瓜適量、小尖椒、白糖、白醋、鹽、植物油各少量
做法：
1、苦瓜切片，小尖椒切圈（小尖椒才夠狠，當然你可以不用辣的）
2、白糖、白醋、鹽、水，調好，融化，放在一邊候著做法。
3、鍋里放油，把小尖椒拿下去，爆到油微微發紅。
4、把苦瓜放下去炒兩分鐘。
5、然后把預先調好的汁放下去，炒到微微收汁，起鍋。
3、豉辣苦瓜?
材料：苦瓜、干紅辣椒、豆豉醬。
做法：
1、苦瓜用淡鹽水浸泡洗凈后，對半切開，用小勺子把籽和瓤刮干凈，洗凈切成長條狀。
2、放點鹽，用手抓捏幾下，放置五分鐘后，倒去多余水份瀝干。?
3、姜切片，干紅辣椒剪開去籽后切成細絲。?
4、炒鍋燒熱，把苦瓜直接放入鍋中（不放油，不加任何調料），用大火清炒2分鐘，盛出待用。?
4. 鍋中放油燒熱，下姜片爆出香味后，撈出扔掉。?
5. 把干紅辣椒絲放入小火煸香。?
6. 轉大火，放苦瓜條，煸炒幾下。?
7. 鍋中放入一小勺豆豉醬煸炒均勻后，放鹽、一點點糖和蘑菇精，炒勻即可出鍋。
4、金麥釀苦瓜?
材料：苦瓜 1根、南瓜 1塊、燕麥適量、食鹽 少許、枸杞子 適量、糖桂花 1大勺?
做法：
1. 南瓜去皮、蒸熟，碾成泥。
2. 放入麥片，小火炒香。
3. 放入南瓜泥，翻炒均勻。
4. 加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用。
5. 苦瓜洗凈，切片，挖去內芯。
6. 鍋中注水，加少許鹽，燒開后放入苦瓜焯燙。
7. 1分鐘后撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。
5、苦瓜花?
材料：苦瓜1根、土豆兩個、姜、辣椒醬、調味料各適量
做法：
1、土豆入鍋中煮熟，勺壓泥，
2、鍋內入油，八分熱，加少許辣椒醬，姜，炒熟即可出鍋，備用之。
3、苦瓜切圈，填入土豆泥
4、鍋內入油少量，放苦瓜煎至兩面金黃為止，期間放入少量鹽調味。
6、蘋果苦瓜汁?
材料：蘋果、苦瓜各20g
做法：
1、 把苦瓜和蘋果洗凈。蘋果切成小塊，苦瓜去瓤也切成小塊
2、好的蘋果和苦瓜放入攪拌機內，加入適量的涼開水。
3、攪打5秒后倒出過濾。把過濾的蘋果苦瓜汁擠上檸檬汁。
小貼士
蘋果榨汁時一定把蘋果核去掉。要隨喝隨做，不宜久放。
7、苦瓜粥?
材料：苦瓜100克，冰糖20克，精鹽2克，粳米100克。
做法：
1、將苦瓜去瓤，切成小丁，
2、與淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水適量，
3、用旺火燒開，放入冰糖、精鹽，轉用小火熬煮成稀粥。 ?
8、冰鎮苦瓜
材料：苦瓜、冰塊、生抽、油辣子
做法：
1.?整根苦瓜在沸水里燙一下，不要超過30秒，撈出迅速沖涼，剖成兩半，用勺子挖去籽。
2.?盤子里鋪一層冰塊，把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上（片得越薄越好，我的刀工請忽略）。
3.?苦瓜片是蘸著調味汁吃的。餐館里的調味汁是用青芥和生抽，受不了芥末刺激的朋友，可以改用生抽和油辣子，很香的。
夏天最好吃點“苦”
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對于吃“苦”，很多人還是心生畏懼，這苦的東西著實不是滋味，可是面對苦瓜的如此“營養”，又怎忍輕易錯過。
挑選個不太苦的苦瓜吧！
苦瓜表面有比較明顯的豎棱，且棱形較平整，花紋比較大，這樣的苦瓜比較嫩，含水量也比較高，吃起來比較脆，不太苦。如果苦瓜表面有很多瘤狀物，而且排列緊密，瘤也比較小，這就是名副其實的“苦瓜”了，這樣的苦瓜比較老，吃起來口感稍面，味道很苦，喜歡吃“苦”的人就可以多選這種品種了。
另外，烹飪上可以：
烹飪之前先把苦瓜切成片，放到鹽水里浸過后擠干水，即可減少其苦味。
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