淡紫鈴蘭美食養生2021-08-30 07:10:30
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苦盡甘來 花式各樣
苦瓜君,消暑又敗火還可以開胃!
干煸、糖醋、香辣、煮粥??
新新人類愛喝汁?要得?
今天好好學吧!
苦瓜君:我有我字號
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—涼瓜—
苦瓜以味得名,苦過滴滴?苦字不好聽,所以廣東人叫它做涼瓜。
—君子菜—
在民間傳說中,苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質,就是與任何菜同炒同煮,不會把苦味傳給對方,所以及有文化的人說“有君子之德,有君子之功”,譽之為“君子菜”。
—癩瓜—
苦瓜形如瘤狀突起,又稱癩瓜。
—錦荔枝—
瓜面起皺紋,似荔枝,遂又稱錦荔枝。
原來是美容極品!
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中醫認為苦瓜有清暑除煩的功效。明代著名醫藥學家李時珍就夸其“清心明目、益氣解熱”。
-?清熱解毒 -
苦瓜能泄去心中煩熱,排除體內毒素。較好吃法是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。清炒會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失,而且清炒后油的含量比較高,人們食用后會攝入較多的油脂,不能起到清涼敗火的作用。
(冰鎮苦瓜)
- 養顏嫩膚 -
【妙用必記!】常吃苦瓜能增強皮層活力,使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯,對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾,皆為輔助食療佳品;取鮮苦瓜搗爛外敷,可治療癰腫、癤瘡;夏天小兒易患痱子,將苦瓜切片試擦身上的痱子,可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食,可散熱解暑。
- 降血糖 -
苦瓜粗提取物含類似胰島素物質,有明顯的降血糖作用。中醫認為,苦瓜性味甘苦寒涼,能清熱、除煩、止渴,能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用,清熱滋陰,適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。
- 養血滋肝 -
苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養血滋肝,潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱,但人們也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒),這樣可避免苦味入心,有助于補益肺氣。
苦盡甘來 花式各樣
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1、干煸苦瓜?
材料:苦瓜兩根、豆瓣醬1大匙、鹽1/2小匙、干辣椒一兩個
做法:
1、苦瓜洗凈,剖開兩半,用勺子將瓢籽部分刮掉,如果怕苦就把白瓢部分刮干凈些(不過苦瓜的有效成分不少都在這里)
2、切條,加1/2小匙鹽拌勻靜置十來分鐘,然后用水清洗一下瀝干水分待用。
3、鍋燒熱下少許油,下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮,
4、接著下豆豉醬和干辣椒爆香,因為每種豆豉醬的咸度不一樣,所以嘗味后再適當添加鹽,炒勻即可出鍋。
2、糖醋苦瓜?
材料:苦瓜適量、小尖椒、白糖、白醋、鹽、植物油各少量
做法:
1、苦瓜切片,小尖椒切圈(小尖椒才夠狠,當然你可以不用辣的)
2、白糖、白醋、鹽、水,調好,融化,放在一邊候著做法。
3、鍋里放油,把小尖椒拿下去,爆到油微微發紅。
4、把苦瓜放下去炒兩分鐘。
5、然后把預先調好的汁放下去,炒到微微收汁,起鍋。
3、豉辣苦瓜?
材料:苦瓜、干紅辣椒、豆豉醬。
做法:
1、苦瓜用淡鹽水浸泡洗凈后,對半切開,用小勺子把籽和瓤刮干凈,洗凈切成長條狀。
2、放點鹽,用手抓捏幾下,放置五分鐘后,倒去多余水份瀝干。?
3、姜切片,干紅辣椒剪開去籽后切成細絲。?
4、炒鍋燒熱,把苦瓜直接放入鍋中(不放油,不加任何調料),用大火清炒2分鐘,盛出待用。?
4. 鍋中放油燒熱,下姜片爆出香味后,撈出扔掉。?
5. 把干紅辣椒絲放入小火煸香。?
6. 轉大火,放苦瓜條,煸炒幾下。?
7. 鍋中放入一小勺豆豉醬煸炒均勻后,放鹽、一點點糖和蘑菇精,炒勻即可出鍋。
4、金麥釀苦瓜?
材料:苦瓜 1根、南瓜 1塊、燕麥適量、食鹽 少許、枸杞子 適量、糖桂花 1大勺?
做法:
1. 南瓜去皮、蒸熟,碾成泥。
2. 放入麥片,小火炒香。
3. 放入南瓜泥,翻炒均勻。
4. 加入糖桂花,炒至順滑,盛出待用。
5. 苦瓜洗凈,切片,挖去內芯。
6. 鍋中注水,加少許鹽,燒開后放入苦瓜焯燙。
7. 1分鐘后撈出過涼,中間填入炒好的燕麥南瓜餡,點綴枸杞即可。
5、苦瓜花?
材料:苦瓜1根、土豆兩個、姜、辣椒醬、調味料各適量
做法:
1、土豆入鍋中煮熟,勺壓泥,
2、鍋內入油,八分熱,加少許辣椒醬,姜,炒熟即可出鍋,備用之。
3、苦瓜切圈,填入土豆泥
4、鍋內入油少量,放苦瓜煎至兩面金黃為止,期間放入少量鹽調味。
6、蘋果苦瓜汁?
材料:蘋果、苦瓜各20g
做法:
1、 把苦瓜和蘋果洗凈。蘋果切成小塊,苦瓜去瓤也切成小塊
2、好的蘋果和苦瓜放入攪拌機內,加入適量的涼開水。
3、攪打5秒后倒出過濾。把過濾的蘋果苦瓜汁擠上檸檬汁。
小貼士
蘋果榨汁時一定把蘋果核去掉。要隨喝隨做,不宜久放。
7、苦瓜粥?
材料:苦瓜100克,冰糖20克,精鹽2克,粳米100克。
做法:
1、將苦瓜去瓤,切成小丁,
2、與淘洗干凈的粳米一同入鍋,加水適量,
3、用旺火燒開,放入冰糖、精鹽,轉用小火熬煮成稀粥。 ?
8、冰鎮苦瓜
材料:苦瓜、冰塊、生抽、油辣子
做法:
1.?整根苦瓜在沸水里燙一下,不要超過30秒,撈出迅速沖涼,剖成兩半,用勺子挖去籽。
2.?盤子里鋪一層冰塊,把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上(片得越薄越好,我的刀工請忽略)。
3.?苦瓜片是蘸著調味汁吃的。餐館里的調味汁是用青芥和生抽,受不了芥末刺激的朋友,可以改用生抽和油辣子,很香的。
夏天最好吃點“苦”
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對于吃“苦”,很多人還是心生畏懼,這苦的東西著實不是滋味,可是面對苦瓜的如此“營養”,又怎忍輕易錯過。
挑選個不太苦的苦瓜吧!
苦瓜表面有比較明顯的豎棱,且棱形較平整,花紋比較大,這樣的苦瓜比較嫩,含水量也比較高,吃起來比較脆,不太苦。如果苦瓜表面有很多瘤狀物,而且排列緊密,瘤也比較小,這就是名副其實的“苦瓜”了,這樣的苦瓜比較老,吃起來口感稍面,味道很苦,喜歡吃“苦”的人就可以多選這種品種了。
另外,烹飪上可以:
烹飪之前先把苦瓜切成片,放到鹽水里浸過后擠干水,即可減少其苦味。
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