平江鄉下這些野菜好吃還能治病!速看...

薺菜入詩，早在《詩經》內便有了?？梢姽湃撕茉缫郧熬椭浪j菜之鮮美。連陸游都有“日日思歸飽蕨嶶，春來薺美忽忘歸?！痹谕ǔ菋寢尩氖种?，一棵棵普通的野菜，變幻成各種美味食物，給春天增加了更多味蕾的體驗。春在通城，薺菜湯、涼拌薺菜、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜豆腐羹，隨便吃...

別名：花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草、西西、山蘿卜苗

食用部位：嫩幼株

食用方法：炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等

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兒時的記憶里，總有那么一段時間，放學路上在田間拔一些野蔥回家。清洗干凈，切段，做佐料，奇香無比。即使是最簡單的野蔥炒蛋，也帶著無盡的童年回憶，在春天的韻味中，伴著那江南的細雨濛濛，浸染著淡淡的鄉土氣息，讓人在春的窗前，念記著遙遠的故鄉。

別名：山蒜、野蒜、夏蒜、葷菜等

食用方法：生食或拌涼菜用

食用功效：發汗，散寒，消腫，健胃。治傷風感冒，頭痛發燒，腹部冷痛，消化不良；能接骨。

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清明前后，艾葉飄香。艾葉這種有著特殊香味的草本植物，也成為不少人很喜愛的美味。在一些地方，艾葉果也叫“清明果”，制作程序復雜，蒸、過濾、剁碎、拌入米粉制成綠色餅皮，再以臘肉丁、冬筍丁做陷，蒸出濃濃的香味即可，入口淡淡清香。

別名：蕭茅、冰臺、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑醫草﹑黃草﹑艾絨等。

食用部位：嫩芽、嫩葉

食用功效：有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等。

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野水芹的絕配應該是香干了。通城的野水芹，配上地道香干或者臘肉，口味絕佳。即使是全素，也別具風味。倘若混合食材燒制，也必是醇香無比。

別名：水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

食用部位：嫩莖葉

食用方法：生拌、炒食、做香料、作餡

?注意：采摘水芹時與毒芹區別，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。

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春筍被譽為春天里的“菜王”，在通城地方名菜中更是占有一席之地。鮮肉燉春筍、油燜筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉等，吃法多樣。鮮香無比。雖然烹法不同，均味美氣香，食而不厭。

別名：竹筍

食用部位：初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。

食用功效：屬于低脂肪、低淀粉、高纖維的健康食品，有助消化，防止便秘。

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春風不斷的催促著，香椿不緊不慢的冒出嫣紅的芽。有經驗的人們在不早不晚的時候，掐香椿頭，制作香椿餅，香椿扣肉，香椿炒蛋、涼拌香椿……品著這般清香，仿佛春就在眼前。

別名：香椿鈴、香鈴子、香椿子、山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐、椿花、香椿頭

食用部位：嫩芽

食用功效：健脾開胃、清熱解毒

食用禁忌：香椿為發物，多食易誘使痼疾復發

食用方法：涼拌、炒雞蛋、腌制等

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蕨菜是有名的山菜，在外省，這個蕨菜干更是遠銷日本。當初春時節，蕨菜嫩葉處于卷曲未展時，便可采摘食用?？甚r食，也可以鹽腌，還可以干制。蕨菜營養非常豐富，是新創徽菜名品，鮮美滑潤，清熱解毒。

別名：拳頭菜、貓爪、龍頭菜、狼萁

食用部位：嫩苗、根

食用方法：嫩苗焯水涼拌、炒、腌制、做菜干，根做粉條

食用禁忌：脾胃虛寒者慎用

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由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子。

別名：長命菜、長壽菜、五行草、馬蜂菜、馬馬菜。

食用功效：清熱解毒，利水去濕，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，產后子宮出血，便血，乳腺炎等病癥。

食用方法：焯過水之后炒食、涼拌、做餡。

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許久沒有嘗過苦菜的味道了，那種甘中略帶點苦的滋味至今仍在回味?？嗖耸且环N藥用食用兼具的無毒野生植物。春夏抽枝長葉，秋日開黃色小花，有濃烈的腐敗豆醬氣味，因此古人稱為“敗醬草”?？嗖吮容^常見的吃法有涼拌、醬拌等，做粥或水餃、大包餡料最為常見。

別名：山苦荬，別名:苦菜、節托蓮、小苦麥菜、苦葉苗、敗醬、苦麻菜、黃鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光葉苦荬菜、燕兒衣、敗醬草。

食用方法：鮮用或曬干

食用功效：清熱解毒，涼血，消癰排膿，祛瘀止痛。

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