愛菜譜愛生活2021-09-06 11:21:44
網餅
用料
面粉兩杯、雞蛋兩只、椰奶/牛奶兩杯、水1/4 杯、食油1 1/3 大勺、黃姜粉/姜黃1 小勺、食鹽1/2 小勺
做法
1. 先做模子,用一根0.2號的釘子烤紅了,在用后即棄的杯子上烙出幾個小洞口,洞子不能太大,大了流出一團團的面糊,面餅不成形,也不能小了,小了面糊用滴的,也拉不出線條。
2. 把所有材料混合,靜置20-30 分鐘.
3. 平底鍋抹上一層薄薄的油,中小火熱上。把面糊倒入模里,在一口平底鍋上以畫圈的方式拉出花紋,烙熟即可,不必翻面。把餅倒到一塊干凈的案板上,稍微等2-3分鐘,變軟之后卷起或折起即可。
小貼士
還要說的是做這個網餅手法要快要準,不然面糊漏得太快或者不平均,就不成形了。
番茄疙瘩湯
用料
面粉150g、番茄2個、青菜2顆、雞蛋2個、色拉油、鹽、糖、番茄醬、白胡椒粉、香油
做法
1. 材料備齊;
2. 番茄放入烤箱中220度烤兩分鐘,取出后剝去表皮;
3. 將去皮后的番茄切成碎丁兒;
4. 青菜洗凈后切成絲兒,梗和葉部分分開;
5. 鍋內放油燒熱后倒入番茄丁和青菜梗絲兒,加鹽和糖翻炒至出沙出紅油;
6. 加入番茄醬炒勻后加水燒開;
7. 面粉放入一個大的容器里,將自來水龍頭調至最小滴水狀態,一邊將水滴入面粉中一邊不停攪拌,直到所有面粉都成絮狀的小疙瘩;
8. 將拌好的面疙瘩一點一點撥入燒開的湯里,期間用勺子攪散避免蘸底,全部下入鍋內后將雞蛋打散淋入鍋中,用勺子快速攪散,形成蛋花;
9. 放入青菜葉絲,拌勻燒開即可關火,撒少許白胡椒粉,淋上麻油拌勻即可。
小貼士
1.給番茄去皮時,如果沒有烤箱,可以整個放入沸水中煮一分鐘或是放火上烤至表皮變軟;
2.攪拌面粉疙瘩時一定要水夠小攪拌速度夠快,這樣攪拌出來的疙瘩才會比較小,如果遇到大塊的可以用手揪開;
3.下面疙瘩時不要把所有面疙瘩一下全都倒到鍋里,這樣很容易粘成一團,要一點點倒入鍋中,用勺子攪散;
4.面疙瘩要現做現吃,放久了會變得過于濃稠成漿糊狀。
核桃紅棗酪
用料:
核桃10個、棗10個、大米50克、水1000克、白糖適量
做法:
1、核桃剝皮去殼,紅棗洗凈,大米提前泡兩小時以上
2、把紅棗去核,用剪刀剪成小塊,把紅棗塊、核桃塊和大米放入全自動豆漿機中
3、加入清水
4、按下煮豆漿模式,一會兒核桃紅棗酪就做好了
鮪魚厚蛋燒
用料:
雞蛋5個、金槍魚罐頭50克、食鹽1/2茶匙、細香蔥2根、植物油1/2湯匙
做法:
1、雞蛋5個,金槍魚罐頭一罐,一些香蔥末
2、取出一小部分魚肉,放入平底鍋中,小火慢慢煸炒成酥香的魚松
3、在大碗里打入5顆雞蛋,再加入蔥花和剩下的魚肉,加鹽調味,攪拌均勻
4、平底鍋內刷一層薄植物油,倒入蛋液,轉動鍋子,待蛋液即將凝固的時候從一邊卷起,做成蛋卷,再把蛋卷移到鍋子的一側,接著倒入蛋液,即將凝固時再次卷起,反復這個動作直到蛋液全部用完
5、最后將蛋卷切段,碼在盤子里,再撒上香蔥末和剛才煎香的魚松
田園蔬菜湯
用料:
南瓜100克、甜玉米1根、西蘭花100克、西紅柿1個、胡蘿卜1/2根
做法:
1、將南瓜去皮切成長條狀,西蘭花切成小朵,玉米切成小段,西紅柿切成薄片
2、湯鍋內注入半鍋水,放入甜玉米,南瓜及胡蘿卜,煮約20分鐘
3、加入西蘭花再煮20分鐘至軟爛
4、最后臨出鍋前,再加入蕃茄片,煮約10分鐘蕃茄片變軟即可
螃蟹粥
用料:
大閘蟹2只、大米200克、水適量、食鹽1/2茶匙、姜3片、大蔥1段、白胡椒粉1/2茶匙
做法:
1、將螃蟹蒸熟后大卸八塊備用
2、東北米淘好后,煮軟。我加了少量青豆,沒有的話可以不加
3、加螃蟹塊和姜絲煮到大米開花,加點調料,趁熱盛一碗,喝吧
薺菜肉餛飩
用料:
豬肉餡250克、薺菜250克、餛飩皮40張、雞蛋3個、紫菜5克、蝦皮15克、豆腐干3片、食鹽3克、姜3片、料酒30毫升、生抽10毫升、香油1勺、水適量
做法:
1、肉餡中加入鹽,姜末,料酒攪拌均勻腌制片刻,薺菜挑去雜質,剪去根蒂,洗凈,鍋中燒開水,放入薺菜燙煮軟撈出
2、晾涼后擠干水分,香干切碎一起加入到肉末中,將薺菜切碎加入到肉餡中,敲入一個雞蛋
3、撒適量鹽,一勺蝦皮粉,順著一個方向攪拌均勻,取一張餛飩皮,包入適量餡,包成元寶式餛飩
4、準備餛飩湯里的輔料:干蝦皮、即食紫菜、雞蛋,碗中放入撕小塊的紫菜、蝦皮、少許生抽、芝麻油少許、備用
5、將一個雞蛋打入碗中,攪拌均勻,之后倒入平底鍋攤成蛋皮后切絲
6、鍋中適量水燒開后,依次下入餛飩,用鍋鏟沿著鍋邊慢慢推動以免黏鍋,轉小火煮至餛飩漂浮且飽滿狀態即可
7、加入半碗滾開的煮餛飩湯到蝦皮紫菜的碗中,之后將煮好的餛飩加入到碗中,放上蛋皮絲,撒蔥花或者蒜花即可
長頸鹿蛋糕卷
用料:
雞蛋4個、低筋面粉70克、可可粉10克、色拉油50克、檸檬汁5滴、細砂糖60克、牛奶60克
做法:
1、蛋黃中加入10克糖,用手動打蛋器攪打均勻,再加50克色拉油攪打均勻,再將60克牛奶倒入,攪打均勻至油水融合。將低粉篩入蛋黃盆中,攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀
2、用勺子取20克蛋黃糊于小碗中,將可可粉篩入蛋黃糊中,切拌均勻
3、用廚師機將蛋白打散,加入5滴檸檬汁或白醋,攪打至粗泡時,分三次加入原料A中的糖。繼續攪打,提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立,表示已經到了濕性發泡的程度,也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷,蛋白打到這個程度就可以了
4、把蛋白與蛋黃糊分次加入,攪拌均勻成可可蛋糕糊,取約為蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內,用勺子翻拌及切拌成蛋黃糊,將蛋黃糊倒到裱花袋內
5、在鋪了油紙的烤盤上描繪出長頸鹿斑紋圖案,放入預熱好180度的烤箱1分鐘拿出,將可可面糊倒入烤好斑紋的烤盤,抹平蛋糕糊表面,并拿起烤盤,在桌子上震出大氣泡
6、放入已經預熱好的烤箱中層,180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高,我用了170度,14分鐘,根據自家烤箱的脾氣調整吧
7、將烤盤從烤箱取出,倒扣在烤網上。乘熱小心撕開四周的油紙
8、讓蛋糕片變得溫熱時,將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上?,F在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面
9、把蛋糕卷起來。卷好后放冰箱定型30分鐘,拿出來切塊就可享用了
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