雅風飾家裝飾聯盟2021-08-19 10:01:07
1.蝦肉餛飩
原料：蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油
做法：
1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒腌制。
2. 用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁。
3. 取一張餛飩皮，放上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了。
4. 燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出。
2.鮮肉餛飩
原料：豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉
做法：
1. 涼開水1/3碗，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水；豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻，加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻。
2. 餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可。
3. 鍋內燒開水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起。
4. 煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。
3.薺菜餛飩
原料：薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉
做法：
1. 薺菜剪去根部洗凈，放入鍋內焯一下，過涼水后撈出瀝干水份，薺菜剁成茸；肉餡用水攪打上勁，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味，加入薺菜，倒入適量的香油調味。
2. 用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩，等水開后，下入餛飩，餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可。
4.牛肉餛飩
原料：牛肉餡、餛飩皮、鹽、蔥、香油、油
做法：
1. 牛肉餡加少許清水順著一個方向攪拌上筋，放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。
2. 用筷子夾適量餡在餛飩皮中，小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右，用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些。
3. 再把餡料的部分用手豎起來，把兩邊對折，用手把餛飩皮捏合住即可。
5雞湯蝦肉餛飩
原料：豬肉餡、蝦、餛飩皮、小白菜、雞架、海苔、鹽、醬油、蔥、姜、香油、小蔥、胡椒粉
做法：
1. 把雞架上多余的油脂和架子內部的血塊去除后洗凈，砂鍋中注入清水放入剁碎的雞架子，燒開后撇去湯表面的血沫，放入姜片煲一個小時以上，臨關火時加入適量的鹽。
1. 蔥剁蔥末；蝦去皮，去紗線后切成肉泥；將蝦肉泥和蔥末放入肉餡中，調入淀粉、鹽和一些香油，少許醬油，倒入一點清水攪拌均勻。
2.在餛飩皮的中下部放上肉餡，包成餛飩狀。
3. 取一些煮好的雞湯，下入小餛飩，放些青菜，連同湯一起盛入碗中，加入適量海紫菜、蝦米皮、青蔥即可。
6、紅油餛飩
原料：雞腿、餛飩皮、鹽、味精、蔥、姜、料酒、香油、辣椒油、清算、胡椒粉
做法：
1. 將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡，加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻
2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。
3. 取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩，放入雞湯中煮熟，出鍋后調入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。
7.香菇餛飩
原料：香菇、胡蘿卜、豬肉餡、餛飩皮、紫菜、小蝦皮、香菜末、蔥姜末、五香粉、鹽、雞精、王致和腐乳、味極鮮醬油、油
做法：
1. 肉餡加入適量熟植物油沿一個方向攪拌至上勁，加入所有調料沿一個方向攪拌均勻，放置一會使其入味。
2. 香菇、胡蘿卜剁碎，擠去多余水分，拌入適量油，與肉餡沿一個方向混合拌勻。
3. 取一個餛飩皮將肉餡放到一角，卷起成三角形，將底下的兩個角重疊捏緊即可。
4. 鍋中做水，放入紫菜和小蝦皮，水開下餛飩即可。。
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