名城嗨生活2021-09-16 15:37:37
肆
江南人“不時不食”的味蕾
對春天尤為敏感
那些一晃即逝的美味瞬間
早就被最細心的美食家
以最絕妙的方式留下
就等你?四月相邀
覆盆子
“如果不怕刺,還可以摘到覆盆子,像小珊瑚珠攢成的小球,又酸又甜,色味都比桑椹要好得遠?！?/p>
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——魯迅 《從百草園到三味書屋》
每年清明時節，都是覆盆子開始成熟的季節，每每外出掃墓，濕潤 泥土氣息也掩蓋不了果實的芬芳，忍不住摘下一小把讓春甜在口中最直接地彌漫。
春筍
關于筍的做法，袁枚在《隨園食單》里就詳細記載：“筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節，鋪板上，如做豆腐法，上加一枚壓而榨之，使汁水流出，加炒鹽一兩，便是筍油。其筍曬干，仍可作脯?！?/p>
而關于春筍的絕美，除了蘇幫菜的特色菜肴——腌篤鮮外實在找不到第二種更加完美的做法。百葉、小排、咸肉、春筍放在一起小火燜煮，相輔相成，清香脆嫩，鮮味濃厚。
鱖魚
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，唐朝詩人張志和的一首《漁歌子》，道出多少人對鱖魚這道“春令時鮮”的戀戀不舍。
農歷二月開始吃鱖魚，是因為桃花汛到的時候，最為肥美，選一條太湖半放養的鱖魚，采用最傳統的蘇式烹飪，火腿和筍切片細細塞放到魚身的花刀中，咸鮮進入魚肉，和魚鮮完美平衡。蘇州的老食客們永遠不會辜負自己，整個春天的濃郁，都在這一道火夾鱖魚里了。
野菜
早在詩經里便有“其甘如薺”，《蔬食齋隨筆》贊馬蘭頭“洵美草木滋，可以廢粱肉”。
以蘇州人為例，春天要吃“七頭一腦”——枸杞頭、馬蘭頭、芥菜頭、香椿頭、豌豆頭、苜蓿頭、小蒜頭和菊花腦。從田間挖回各色野菜，洗凈后就可以做成美食：清炒、涼拌、燒湯、餃子、包子或是餛飩。香椿頭炒蛋、蕨菜涼拌，芥菜和一粉絲煮，甚是鮮美。簡單樸實、珍饈佳肴，只有野菜才能集于一身。
甲魚
“老食客們一定會告訴你，初夏就不能吃甲魚了，因為那時的甲魚已經老而柴?！?/p>
蘇州人愛吃甲魚，甲魚也是菜花時最肥。如今市面上養殖的甲魚居多，面對這種食材，干蒸法最合適。只加姜和酒，用大火猛催，把甲魚的原湯都逼了出來，保留魚肉的鮮味，最后再上黑胡椒汁，實在是不可錯過的大菜。
螺螄
“螺螄處處有之，我們家鄉清明吃螺螄，謂可以明目。用五香煮熟螺螄，分給孩子，一人半碗，由他們自己用竹簽挑著吃?！?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——汪曾祺
經過一個冬天的滋養，螺螄肉質肥美，鮮嫩多汁，泥腥氣也小。加上此時的螺螄還未產子，殼里沒有小螺螄，無疑是一年之中最適合吃螺螄的季節了。螺螄吃法很多，老鹵螺螄、螺螄塞肉、螺肉燉蛋等等，而此時的螺螄只需回家用清水養上兩天，夾去尾端，放點蔥姜辣椒爆炒，就能抵得上鵝肉的鮮美，民間盛傳“清明螺，賽肥鵝”。鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒入嘴，滋味真是無與倫比。
青團
袁枚這樣描述家鄉點心：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉?！?br style="max-width: 100%; box-sizing: border-box; word-wrap: break-word !important;">
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——袁枚 《隨園食單》
在江南地區，輕雨、青團、清明，就是一個月份的開始。青艾汁與糯米粉調和做成綠色糕團，包入豆沙餡、芝麻餡等餡料，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，外皮糯韌綿軟，青草香纏綿在唇齒間，入口即溶的餡兒清甜細膩，從色彩到口感都有著春天的氣味，簡直讓人停不了口。
看到這里還有食客忍得住?
不要壓抑自己的食欲啦
去品味春食的美好吧~
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