煙花三月芽柳笑,薺嫩厥肥一抹綠

煙花三月芽柳笑，薺嫩厥肥一抹綠。鐘愛薺菜，是其味甘鮮美，做法得當時，那是人間珍味?！瓣柎喝氯?，薺菜當靈丹”，清肝明目、中和脾胃，不枉薺世薺人薺蒼生的美譽。

薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。

薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，風味獨特，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年。

薺菜是高纖維蔬菜，薺菜的食物纖維含量高達1.7mg/100g。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.14毫克，維生素PP 0.3毫克，維生素C 0.41毫克，維生素E 0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。

薺菜含有較多的維生素A，對白內障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中胡蘿卜素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌癥和心血管疾病的患病幾率。

薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效。

薺菜餃子做法：

材料：薺菜、豬肉餡、面粉、姜、蔥、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、香油。

做法：1、將薺菜摘去老葉，清洗干凈（有泥沙，多洗幾次）；

2、將豬肉攪成餡；

3、將面揉成光滑的面團，餳上備用；

4、將薺菜放進沸水鍋里焯一下；

5、把薺菜撈出瀝干水分，切成細末；

6、肉餡里放分別放鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥姜末，香油；

7、加上適量水攪拌上勁，然后加上切好的薺菜末，攪拌均勻；

8、將面團切成一個個小劑子，搟好皮，并包上肉餡；

9、鍋里水燒開，把餃子放進去煮，煮好后撈出，調上醋就可以食用了。

薺菜煮雞蛋

材料：薺菜、雞蛋、鹽

做法：

1.薺菜去根清洗干凈；

2.鍋里加大碗水燒開，下薺菜，打入雞蛋一起煮3分鐘，調鹽味；

薺菜蛋餅

材料：薺菜、雞蛋、面粉、鹽、油

做法：

1.薺菜洗凈焯水十秒撈出；

2.待冷卻后擠出多余水分切碎；

3.雞蛋加鹽打勻后加入薺菜末、面粉攪勻；

4.平底鍋放油燒熱，轉小火，用勺子挖一勺面糊放入平底鍋，小火兩面煎至今黃即可。

俗話說：“三月三，食薺菜”現下正是食用薺菜的最佳時令。不過薺菜雖全身是寶，但本身質地寒性，所以體質虛寒、貧血的人、月經量少的女性是不可以吃這種野菜的。同時孕期的婦女也不能吃，這種野菜有收縮子宮的作用，對寶寶非常不好，還有哺乳期的女性也少吃。