悠游的生活2022-02-03 15:15:38
煙花三月芽柳笑,薺嫩厥肥一抹綠。鐘愛薺菜,是其味甘鮮美,做法得當時,那是人間珍味?!瓣柎喝氯?,薺菜當靈丹”,清肝明目、中和脾胃,不枉薺世薺人薺蒼生的美譽。
薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用,其味清香鮮美,含有多種氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同。
薺菜吃法也很多,葷素烹調均可,如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口,風味獨特,柔嫩鮮香,風味獨特,營養豐富,是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱“百歲羹”,老人常食既防病又延年。
薺菜是高纖維蔬菜,薺菜的食物纖維含量高達1.7mg/100g。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克,脂肪 0.4克,粗纖維2.2克,糖類4.3克,胡蘿卜素1.77毫克,維生素B1 0.06毫克,維生素B2 0.14毫克,維生素PP 0.3毫克,維生素C 0.41毫克,維生素E 0.57毫克,鉀328毫克,鈣245毫克,鐵4.7毫克,鋅0.63毫克。此外,還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。
薺菜含有較多的維生素A,對白內障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。薺菜可使胃腸道清潔,還可以降低人體血液中的膽固醇含量,同時降低血糖。薺菜含有乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C的含量,還能抗病毒,預防凍傷,對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中胡蘿卜素含量較高,所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成,可減少癌癥和心血管疾病的患病幾率。
薺菜味甘,性平,涼,入肝、肺、脾經;具有和脾,清熱,利水,消腫,平肝,止血,明目的功效。
薺菜餃子做法:
材料:薺菜、豬肉餡、面粉、姜、蔥、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、香油。
做法:1、將薺菜摘去老葉,清洗干凈(有泥沙,多洗幾次);
2、將豬肉攪成餡;
3、將面揉成光滑的面團,餳上備用;
4、將薺菜放進沸水鍋里焯一下;
5、把薺菜撈出瀝干水分,切成細末;
6、肉餡里放分別放鹽,醬油,胡椒粉,花椒粉,蔥姜末,香油;
7、加上適量水攪拌上勁,然后加上切好的薺菜末,攪拌均勻;
8、將面團切成一個個小劑子,搟好皮,并包上肉餡;
9、鍋里水燒開,把餃子放進去煮,煮好后撈出,調上醋就可以食用了。
薺菜煮雞蛋
材料:薺菜、雞蛋、鹽
做法:
1.薺菜去根清洗干凈;
2.鍋里加大碗水燒開,下薺菜,打入雞蛋一起煮3分鐘,調鹽味;
薺菜蛋餅
材料:薺菜、雞蛋、面粉、鹽、油
做法:
1.薺菜洗凈焯水十秒撈出;
2.待冷卻后擠出多余水分切碎;
3.雞蛋加鹽打勻后加入薺菜末、面粉攪勻;
4.平底鍋放油燒熱,轉小火,用勺子挖一勺面糊放入平底鍋,小火兩面煎至今黃即可。
俗話說:“三月三,食薺菜”現下正是食用薺菜的最佳時令。不過薺菜雖全身是寶,但本身質地寒性,所以體質虛寒、貧血的人、月經量少的女性是不可以吃這種野菜的。同時孕期的婦女也不能吃,這種野菜有收縮子宮的作用,對寶寶非常不好,還有哺乳期的女性也少吃。